Zitronen-Dill-Hummus

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Zeit: 9 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 254, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 11 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 6 G., Cholesterin 1 mg, Natrium 404 mg, Zucker 4 G.

Dill, Knoblauch und Zitrone verleihen diesem Hummus eine skandinavische Note. Er wird mit getrockneten statt mit Dosenkichererbsen zubereitet, was ihm eine cremige Konsistenz verleiht. Ein Klecks Joghurt macht ihn noch cremiger. Servieren Sie Hummus mit Räucherlachs, hartgekochten Eiern und Pumpernickel-Toast für einen köstlichen Brunch oder einen leckeren Nachmittagssnack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

220 g (etwa 1 Tasse) getrocknete Kichererbsen
2 Teelöffel Backpulver
3/4 Tasse Tahini
Saft von 3 Zitronen (etwa 0,5 Tassen)
3 Knoblauchzehen
0,5 Tassen fest gepackter Dill (ohne Stiele)
0,5 Tassen Eiswasser
1/4 Tasse griechischer Joghurt aus Vollmilch
1 mittelgroßer Rettich, sehr dünn geschnitten
2 EL getrocknete Kapern
Pumpernickel und Gurkenscheiben zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kichererbsen in einen großen Topf geben, mit 3 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Backpulver bedecken und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, abspülen und zurück in den Topf geben. Den restlichen Teelöffel Natron und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kichererbsen etwa 7,5 cm hoch bedeckt sind. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter ständigem Abschöpfen des entstehenden Schaums etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen sehr weich und cremig sind (aber nicht zerfallen), wenn man sie zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrückt. Falls die Flüssigkeit während des Kochens verdampft, Wasser nachgießen und weiter köcheln lassen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen. Dazu die Kichererbsen etwa 5 Minuten in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen. Anschließend die Kichererbsen zusammen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und dem Großteil des Dills (eine Prise zum Garnieren beiseitelegen) in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 1,5 Teelöffel Salz hinzufügen und kurz mixen, bis eine Paste entsteht. Dabei die Masse gegebenenfalls vom Rand der Schüssel abkratzen. Während die Küchenmaschine läuft, langsam 60 ml Eiswasser einfließen lassen und weiter mixen, bis die Masse glatt und cremig ist (ca. 5 Minuten). Dabei esslöffelweise weiteres Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Den Hummus in eine flache Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche des Hummus gelegt wird. Bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ziehen lassen. Der Hummus kann auch einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Vor dem Servieren die Folie vom Hummus entfernen. Mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde in die Oberfläche drücken. Joghurt in die Mitte gießen. Mit Radieschenscheiben und Kapern garnieren, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit Pumpernickelscheiben und Gurken servieren.

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