Kekse mit Schnitzel

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Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Blätterteigkekse haben eine andere Konsistenz als herkömmliche Burgerbrötchen, eignen sich aber auch hervorragend für Sandwiches, wenn Sie nach neuen Geschmackskombinationen suchen. Bestreichen Sie ein Brötchen mit Himbeermayonnaise, belegen Sie es mit einem knusprigen, saftigen Schnitzel oder in Apfelwein geschmortem Rotkohl und genießen Sie es!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sole

1 Schweinefilet, ohne Schwarte (600–700 g)
3 EL Speisesalz
1 EL Zucker

Schweinefleisch

Gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse Mehl
2 verquirlte Eier
2 EL. Panko-Paniermehlleicht mit Salz und Pfeffer gewürzt
3 Esslöffel Pflanzenöl

Ein Sandwich zusammenstellen

Kekse mit Sauermilch, siehe Rezept unten
Himbeermayonnaise, siehe Rezept unten
Geschmorter Rotkohl in Apfelwein, Rezept unten

Kekse mit Sauermilch

4 EL. selbstaufgehendes Mehl + extra zum Bestreuen
110 g Butter + 3 EL geschmolzene Butter
2–3 Tassen kalte Sauermilch
1 EL Pflanzenöl

Himbeermayonnaise

1 Tasse Mayonnaise
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 EL Himbeermarmelade
0,5 TL frische Zitronenschale
1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Geschmorter Rotkohl in Apfelwein

2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Kümmelsamen
1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
3/4 Tasse natürlicher, alkoholfreier Apfelwein
1 EL Apfelessig

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinefilet, Rotkohl, Himbeermarmelade, Zitronenschale, Apfelwein, Kümmel, selbstaufgehendes Mehl, Eier, Sauermilch

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sole:

Salz und Zucker in 6 Tassen kaltem Wasser verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Lake in einen großen Gefrierbeutel füllen und das Schweinefleisch hineinlegen. Den Beutel in eine große Schüssel stellen, damit die Lake nicht ausläuft, und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Schweinefleisch:

Nach einer Stunde das Schweinefleisch herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwa 8 Medaillons von ca. 2,5 cm Dicke schneiden. Jedes Medaillon mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, bis das Fleisch nur noch ca. 0,5 cm dick ist. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech. Bereiten Sie eine Panierstation mit drei flachen Schüsseln vor. Füllen Sie eine Schüssel mit Mehl, eine andere mit verquirltem Ei und die dritte mit Paniermehl. Wenden Sie jedes Medaillon im Mehl, klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie es dann durch das Ei, lassen Sie es abtropfen und panieren Sie es anschließend vollständig mit Paniermehl. Legen Sie die Medaillons auf das Drahtgitter.
Den Backofen auf 80°C vorheizen. Öl in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Hälfte der Medaillons in das Öl geben und von jeder Seite goldbraun braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite. Die gebratenen Medaillons auf ein anderes Rost legen und zum Warmhalten zurück in den Ofen schieben. Mit den restlichen Medaillons wiederholen.
Sandwich:

Die Brötchen vorsichtig halbieren und ein oder zwei Medaillons auf die untere Hälfte legen. Die oberen Brötchenhälften mit Himbeermayonnaise bestreichen und mit geschmortem Kohl belegen. Die Sandwiches mit dem restlichen Kohl separat servieren.
Kekse mit Sauermilch

Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Eine schwere gusseiserne Pfanne zum Vorheizen in den Ofen stellen. Eine große Rührschüssel, einen Teigmischer, Mehl und 110 g Butter 15 Minuten vor dem Backen im Gefrierschrank kühlen.

Das Mehl in eine gekühlte Schüssel geben. Zügig die Butter mit einem gekühlten Teigmischer (oder den Fingern) in das Mehl einarbeiten, bis erbsengroße Butterkügelchen entstehen. Die Buttermilch portionsweise hinzufügen, bis der Teig glatt, aber noch feucht ist. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht zu einem 2,5 cm dicken Kreis ausrollen. Mit einem Ausstecher 8 Kreise ausstechen. Aus dem restlichen Teig einen Erdbeerkuchenboden zubereiten!

Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und Butter hineingeben. Die Teigkreise dicht nebeneinander auf die heiße Pfanne legen und mit 3 Esslöffeln geschmolzener Butter bestreichen. Etwa 15 Minuten goldbraun backen.
Himbeermayonnaise:

In einer Schüssel Mayonnaise, Zitronensaft, Himbeermarmelade, Zitronenschale und Pfeffer verrühren.
Geschmorter Kohl in Apfelwein:

Einen Wok mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Butter darin schmelzen lassen. Kümmelsamen hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Den Kohl portionsweise hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten, bis er leicht zusammenfällt. Apfelwein und Essig hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich und biegsam ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.