Vegane Kekse

Stimmen: 1

Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 12 Brötchen

Diese zarten Brötchen sind nicht nur bei Veganern beliebt. Mandelmilch und vegane Butter verleihen ihnen eine saftige, blättrige Konsistenz, ähnlich wie klassischen Buttermilch-Keksen. Ein Hauch von Frühlingszwiebeln und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer runden das Aroma ab. Sie eignen sich perfekt für Mittagessen und kleine Sandwiches.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

165 g vegane Butter, in 1 cm große Stücke geschnitten.
2 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer + extra zum Bestreuen
2/3 Tasse ungesüßte Mandelmilch
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Rand mit Backpapier auslegen.
145 g vegane Butter in eine kleine Schüssel geben und ca. 10 Minuten einfrieren, bis sie fest ist. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Mehl, Frühlingszwiebeln, Backpulver, Salz, Natron und schwarzen Pfeffer vermischen.

Die gefrorene vegane Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder einer Gabel vermengen, bis nur noch erbsengroße Butterstückchen übrig sind. Mandelmilch und Zitronensaft vorsichtig unterrühren, bis ein lockerer, grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem 18 cm großen Quadrat mit 2 cm Dicke formen. Von links nach rechts wie ein Buch halbieren, dann noch einmal von oben nach unten falten. Nun hat der Teig nur noch ein Viertel seiner ursprünglichen Größe. Den Teig erneut zu einem 18 cm großen Quadrat ausrollen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Den Teig mit einem scharfen Küchenmesser in 12 gleichmäßige Rechtecke schneiden und mit 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Die restlichen 2 Esslöffel vegane Butter in der Mikrowelle bei höchster Stufe 30–60 Sekunden lang schmelzen und die Teigstücke damit bestreichen. Mit grob gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Backen Sie die Brötchen 15–20 Minuten, bis sie aufgegangen und leicht gebräunt sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.