Gemischte Gemüse-Pakoras

Stimmen: 2

Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 566, Gesamtfett 33 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 59 G., Faser 5 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 568 mg, Zucker 3 G.

Pakora ist ein vegetarischer indischer Snack aus frittiertem, paniertem Gemüse. Rezeptautorin Nidhi Jalan bezeichnet dieses Gemüse als das „Tempura“ der indischen Küche. Der mit aromatischen Gewürzen verfeinerte Kichererbsenmehlteig wird goldbraun und knusprig frittiert, und frisches Koriander-Chutney ist die perfekte Dip-Sauce.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Grünes Chutney

2-3 kleine grüne Thai-Chilis oder Serranos, grob gehackt (Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren)
2 Bund Koriander, Blätter und weiche Stängel grob gehackt (ca. 4 Tassen)
2 kleine Knoblauchzehen
2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und grob gehackt
1 Bund Minze, Blätter abgezupft (ca. 1 Tasse)
Saft von 2 Limetten (ca. 3 EL)
0,5 TL Kristallzucker
1/4 TL gerösteter, gemahlener Kreuzkümmel

Teig

2,5 Tassen Kichererbsenmehl (Besan) + mehr nach Bedarf
1/4 Tasse gehackter Koriander
1 Teelöffel Ajowan-Samen
1/8 TL Asafoetida
1 Teelöffel rote Chiliflocken
Eine Prise Backpulver (optional), um den Teig locker zu machen

Gemüse

1 Grünkohlblatt, gehackt, Stiel entfernt (1 Tasse)
Eine halbe kleine Zwiebel, gehackt
2 Tassen kleine Blumenkohl- und/oder Brokkoliröschen
1 mittelgroße rote Zwiebel, geviertelt und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 große Yukon Gold Kartoffel, geschält und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
Rapsöl zum Frittieren
Meersalzflocken zum Bestreuen
Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Blumenkohl, Chutney-Sauce, Kichererbsenmehl, Asafoetida, Ingwerwurzel, Serrano-Chili, Kalk, Kreuzkümmel, Koriander, Minze

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grünes Chutney:
Ausbeute: 3/4 Tasse

Chilischote, Koriander, Knoblauch, Ingwer, Minze, Limettensaft, Zucker, Kreuzkümmel, 2 EL Wasser und ¾ TL Salz in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf nachwürzen. In eine Servierschüssel füllen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Teig:

Kichererbsenmehl, Koriander, Ajowan, Asafoetida, Chiliflocken, Natron (falls verwendet) und 1 Esslöffel Salz vermengen. Nach und nach so viel Wasser (ca. 2 Tassen Wasser) unter ständigem Rühren hinzufügen, bis ein glatter, pfannkuchenartiger Teig entsteht; er sollte so dickflüssig sein, dass er am Löffelrücken haften bleibt.

Gemüse und Braten:

Füllen Sie einen großen Wok halbvoll mit Pflanzenöl, befestigen Sie ein Frittierthermometer an der Seite und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf 170 °C. Es ist wichtig, dass das Öl nicht zu heiß ist; ist es zu heiß, bräunen die Pakoras zwar außen, das Gemüse bleibt aber innen roh.
Kohl und gelbe Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Blumenkohl/Brokkoli, rote Zwiebel und Kartoffeln in separate Schüsseln geben. Sobald das Öl heiß ist, so viel Teig in die Schüssel mit den Zwiebeln geben, dass diese bedeckt sind. Dann jeweils einen Esslöffel der Mischung in das heiße Öl geben (darauf achten, dass die Schüsseln nicht überfüllt sind) und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter legen.
Mit dem restlichen Teig und Gemüse wiederholen: 5–7 Minuten für Blumenkohl/Brokkoli, 6–10 Minuten für Kartoffeln und 5–7 Minuten für Kohl. Die Pakoras mit Meersalz bestreuen und heiß mit grünem Chutney zum Dippen servieren.

Gerösteten, gemahlenen Kreuzkümmel finden Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft, oder Sie können die Kreuzkümmelsamen selbst rösten und mahlen.

Ajwain-Samen haben einen thymianartigen Geschmack.

Asafoetida (Hing) hat einen knoblauchartigen Geschmack und ist in der indischen Küche unverzichtbar.

Alle diese Zutaten finden Sie in der indischen Lebensmittelabteilung.