Weihnachtssteak

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Das Porterhouse-Steak ist wegen seiner Größe (ein Steak reicht für vier Personen) und der Kombination aus Rinderfilet und -lende, getrennt durch einen aromatischen Knochen, so beliebt. Es wird in Scheiben geschnitten und mit zwei lateinamerikanischen Saucen in traditionellen Weihnachtsfarben serviert. Die rote Sauce, Salsa Roja, wird mit Tomaten und Jalapeños zubereitet, während die grüne Sauce, Chimichurri, aus gehackten frischen Kräutern und Gewürzen in Olivenöl besteht. Das Fleisch wird vor dem Grillen großzügig gesalzen. Scheuen Sie sich nicht, etwas mehr Salz zu verwenden, denn so erhält Ihr Steak die gleiche köstliche Kruste wie im Steakhaus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Rote Salsa

2 kleine Pflaumentomaten, Strunk entfernt
2 Knoblauchzehen
1 kleine Jalapeño, entstielt, entkernt und halbiert
Eine halbe kleine weiße Zwiebel, halbiert
1/4 Teelöffel Rotweinessig

Chimichurri

3 Esslöffel Rotweinessig
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
0,5 Tasse frische Petersilienblätter
0,5 Tasse frische Korianderblätter
1/4 Tasse Eiswürfel
2 Esslöffel frische Oreganoblätter
1 Jalapeño, entstielt, entkernt und grob gehackt
1/4 Tasse + 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

Steak

1 Porterhouse-Steak am Knochen, Gewicht 1 kg (ca. 5 cm dick)
1 EL Rapsöl
3 Esslöffel Butter, gewürfelt
3 Knoblauchzehen
2 Zweige frischer Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für die rote Salsa:

Tomaten, Knoblauch, Jalapeño und Zwiebel in einen mittelgroßen Topf geben. 6 Tassen Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Das Wasser abgießen, das Gemüse in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine Schüssel füllen und den Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Chimichurri:

Essig, Knoblauch und eine großzügige Prise Salz in einen Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit glatt pürieren. Petersilie, Koriander, Eiswürfel, Oregano und Jalapeño hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mixen. Bei laufendem Mixer nach und nach das Olivenöl einfließen lassen und unter gelegentlichem Abkratzen der Seitenwände des Mixbehälters etwa 1 Minute lang mixen, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Chimichurri in eine Servierschüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Zum Steak:

Nehmen Sie das Steak aus dem Kühlschrank und lassen Sie es vor dem Grillen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Positionieren Sie den Backofenrost 12-15 cm vom Heizelement entfernt und schalten Sie den Grillmodus ein.
Eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen; es sollte durch das Salz fast vollständig weiß sein. Öl in die heiße Pfanne geben und, sobald es zu rauchen beginnt, das Steak hineinlegen. Von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 4 Minuten pro Seite. Auf ein Schneidebrett legen.
Das Rumpsteak vom Knochen lösen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Das Filet vom Knochen lösen und ebenfalls quer zur Faser in Scheiben schneiden. Den Knochen zurück in die Mitte der Pfanne legen und das geschnittene Fleisch in seiner ursprünglichen Form um den Knochen herum anrichten, sodass es wie ein ganzes Steak aussieht. Mit Butter, Knoblauch und Thymian garnieren.
Das Steak im Ofen grillen, bis die Butter geschmolzen ist und ein in die Mitte des Steaks eingeführtes Thermometer 49 °C (120 °F) anzeigt, oder bis es medium-rare ist, 3 bis 4 Minuten (siehe Hinweis). Die Pfanne leicht schräg halten, um die Butter aufzufangen, und diese dann mehrmals über das Steak löffeln.
Das Steak auf eine Servierplatte legen und mit zerlassener Butter beträufeln. Die Chimichurri-Sauce gleichmäßig auf einer Hälfte des Steaks verteilen. Die rote Salsa auf der anderen Hälfte verteilen und ebenfalls gleichmäßig verstreichen. Mit der restlichen Chimichurri-Sauce und Salsa servieren.

Notiz

Das Filetstück eines Porterhouse-Steaks gart schneller als das Roastbeefstück. Wenn Sie das gesamte Steak medium-rare zubereiten möchten, nehmen Sie das Filetstück heraus und braten Sie das Roastbeefstück weiter.