Gegrilltes Ribeye-Steak mit scharfer Salsa

Stimmen: 2

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Vor dem Grillen das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, damit es gleichmäßig gart. Dicke Ribeye-Steaks benötigen für medium-rare nur 5 Minuten pro Seite, sodass Sie ihren Saftigkeit und Geschmack voll genießen können. Würzen Sie das Steak lediglich mit Salz und schwarzem Pfeffer. Ein zusätzliches Raucharoma entsteht durch das Verstreuen von Hickory-Holzchips auf der Kohlen vor dem Grillen. Servieren Sie das Steak mit einer pikanten Salsa aus gegrillten Tomaten und Tomatillos, garniert mit scharfen Chilischoten und Jalapeños.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Steak

4 entbeinte Ribeye-Steaks (jeweils ca. 350 g schwer und 2,5 cm dick)
1 EL Olivenöl
Spezialausrüstung: 3 Tassen Hickory-Chips, 1 Stunde in Wasser eingeweicht, Räucherbox oder 9x13-Zoll-Aluminiumform (bei Verwendung eines Gasgrills)

Salsa

3 EL Olivenöl
2 getrocknete Chiles de Árbol
8 große Physalis, geschält und gewaschen
3 mittelgroße alte Tomatensorten (ca. 0,6 kg)
2 rote Jalapeños
1 grüne Jalapeño
1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt
Pflanzenöl zum Grillen
2 Knoblauchzehen
1 Tasse grob gehackter frischer Koriander
Saft von 1 Zitrone

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Salsa zu.Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. In einer kleinen, schweren Pfanne Olivenöl und Chili de árbol bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten, bis der Chili geröstet und leicht schwarz wird. Den Chili aus dem Öl nehmen und das Öl etwas abkühlen lassen.
Tomatillos, Tomaten, Jalapeños und Frühlingszwiebeln auf ein großes Backblech geben, mit Chiliöl vermengen und salzen. Den Grillrost leicht einölen, das Gemüse darauflegen und den Grill schließen. Das Gemüse grillen, dabei einmal wenden, bis es fast schwarz ist. Keine Sorge, wenn die Tomaten und Tomatillos platzen und zerfallen – das ist ein Zeichen, dass sie gar sind. Garzeit: 8 Minuten pro Seite für Tomaten und Tomatillos, etwa 6 Minuten pro Seite für Jalapeños und etwa 3 Minuten pro Seite für Frühlingszwiebeln. Das Gemüse mit einer Zange auf das Backblech legen und etwas abkühlen lassen. Die Steaks in der Zwischenzeit etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Falls nötig, Stiel und Kerne der Jalapeños entfernen. Verkohlte Haut nicht entfernen. Geröstetes Gemüse, Knoblauch, Koriander, Zitronensaft und geröstete Chilischoten in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Salsa mit Salz abschmecken. Sie erhalten etwa 5 Tassen Salsa; diese kann bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Die Steaks bratenDie Grillhitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei einem Gasgrill die Holzchips in die Räucherbox geben und diese schließen oder die Holzchips in eine Alufolieschale füllen. Die Box oder die Alufolie auf einen eingeschalteten Brenner stellen. Bei einem Holzkohlegrill die Holzchips auf die heiße Kohle geben.
Die Steaks mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald die Grillchips zu rauchen beginnen, die Steaks auf den Grill legen und von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, oder bis das Fleisch für medium-rare noch leicht fest ist, wenn man es mit dem Finger leicht andrückt. Die Steaks auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Mit Salsa servieren.

Autor des Rezepts - Curtis Stone ist Koch, Food-Autor und Fernsehpersönlichkeit.

Kategorien:

Rezept / Grill, Barbecue / Heißräucherrezepte / Gegrillte Steaks / Gegrilltes Fleisch / / / Mexikanische Küche / Amerikanische Küche

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