Fischfilet auf einem Gemüsebett gebacken

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Zubereitungstipps – Gebackenes Fischfilet auf Gemüsebett

Zeit: 55 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Fischfilet auf einem Gemüsebett gebacken - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganze Lachshälfte (ca. 1,8 kg), Schwanzende, grätenfrei, aber mit Haut
Olivenöl
2 kleine italienische Auberginen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 große Zucchini, quer in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
3 Sardellenfilets
1 Zwiebel, fein geschnitten
3 fein gehackte Knoblauchzehen
1 Liter Kirschtomaten
1 EL Tomatenmark
Eine Prise rote Pfefferflocken
1 Fenchelknolle, längs in dünne Scheiben geschnitten (wenn möglich, mit einem Gemüseschäler).
Knusprige Kräuter-Paniermehl (siehe Rezept unten)
1 Bund frisches Basilikum
225 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur

Knusprige Kräuter-Paniermehl:

1/2 Laib Landbrot (ohne Kruste)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
Olivenöl
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 260°C vor.

Bereiten Sie zunächst ein Gemüsebeet für die Fische vor.Erhitzen Sie 80 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Auberginenscheiben hinzu, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und dünsten Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich sind. Geben Sie sie auf einen Teller. Geben Sie die Zucchini hinzu und dünsten Sie sie ebenfalls, bis sie weich sind. Geben Sie sie dann zu den Auberginen auf den Teller.

Die pürierten Sardellen, Zwiebel, Knoblauch und Fenchel in einen Topf geben. 5–7 Minuten karamellisieren lassen, dann die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und Chiliflocken hinzufügen. Das gesamte Gemüse in eine große Auflaufform geben.
Bereiten Sie nun den Fisch vor.Bitten Sie den Fischhändler, das Schwanzende des Fisches so vorzubereiten, dass es sauber, grätenfrei und kochfertig ist.

Zuerst den Fisch an vier Stellen senkrecht einschneiden, dabei mit der Hautseite nach oben legen und die Haut bis zum Fleisch durchschneiden. Basilikumöl zubereiten, indem man ein halbes Basilikumblatt fein hackt und gründlich mit zimmerwarmer Butter vermischt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumöl bestreichen. Anschließend den ganzen Fisch herausnehmen und auf einem Bett aus Gemüse in eine Auflaufform legen.

Bestreuen Sie den eingeölten Fisch mit Paniermehl.

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und den Fisch 12–15 Minuten backen, bis er medium-rare ist. Anschließend noch 2 Minuten grillen, um die Haut knusprig zu machen. Den Fisch nicht zu lange garen, sonst wird er trocken.

Den Fisch entlang der Einschnitte in Portionen teilen und mit Gemüse servieren.

Bereiten Sie knusprige Kräuter-Paniermehl zu. Brot, Kräuter, Knoblauch und 80 ml Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis grobe Semmelbrösel entstehen. Die Mischung sollte durch das Olivenöl und die Kräuter eine leuchtend grüne Farbe haben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten.