Rindfleischeintopf mit neuen Kartoffeln

Stimmen: 6

Zeit: 8 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Dieses komplette Gericht, das auf einem bewährten Rezept von Emeril Lagasse basiert, besteht aus Rindfleisch, neuen Kartoffeln, Perlzwiebeln und grünen Erbsen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,9 kg Rindfleisch, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
3 Tassen Kalbs- oder Rinderbrühe bei Zimmertemperatur
1/4 TL getrockneter Thymian
1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 TL getrocknetes Basilikum
1/8 TL gemahlener Piment
225 g dünn geschnittene Champignons
1 Tasse gewürfelte Karotten
1 Tasse gefrorene Zwiebelringe, aufgetaut
1/2 Tasse gefrorene grüne Erbsen, aufgetaut
450 g kleine neue Kartoffeln (golfballgroß), in 4 Stücke geschnitten
2 EL Olivenöl
1,5 TL grobes Salz
1 TL Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
3/4 TL zerstoßener schwarzer Pfeffer
2 EL (30 g) ungesalzene Butter
3 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackte frische Petersilienblätter

Emerils kreolische Gewürzmischung:

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 30 cm große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Das Rindfleisch mit 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel kreolischer Gewürzmischung und ½ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise (in zwei Durchgängen) von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten.
Butter, Champignons, Mehl, Kalbsbrühe, Tomatenmark, Thymian, Oregano, Basilikum, Piment und das angebratene Fleisch in einen Schmortopf geben. Den Schmortopf schließen und auf hoher Stufe garen. 1 Stunde garen.

Die neuen Kartoffeln und Karotten hinzufügen und weitere 7 Stunden köcheln lassen. Eine Stunde vor Ende der Garzeit die Zwiebeln dazugeben und den Deckel wieder schließen. Sobald der Rindfleischeintopf fertig ist, Erbsen und Petersilie hinzufügen und sofort servieren.

Kreolische Gewürzmischung: Alle Zutaten gründlich vermischen. Ergibt 2/3 Tasse.

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