Gegrillter Schnapper und Spargel mit Milch-Gemüsesauce

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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 400, Gesamtfett 25 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 11 G., Faser 4 G., Cholesterin 99 mg, Natrium 468 mg, Zucker 5 G.

Gegrillter Fisch wird zu einem besonderen Gericht, wenn er mit sautiertem Spargel und einer süßen Paprikasauce serviert wird. Mexikanisches Rotbarschfilet wird mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und nur 5 Minuten gegrillt. Diese kurze Zeit reicht aus, um den Fisch saftig und perfekt gegart zu machen. Auch frischer Spargel benötigt nur so lange zum Grillen. Eine cremige Paprikasauce rundet dieses Gericht ideal ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 mexikanische Schnapperfilets (je ca. 170 g)
2 Bund Spargel, geputzt
3 EL natives Olivenöl extra + extra zum Grillen
1 große rote Paprika, entkernt und gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
4 Zweige Thymian
1 EL Sherryessig, oder mehr (nach Geschmack)
0,5 Tassen Schlagsahne
2 EL gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika, Knoblauch, Schalotte, Thymian, ½ TL Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. 6–8 Minuten dünsten, bis die Paprika weich ist. Essig einrühren und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen; ca. 1 Minute köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Sahne hinzufügen und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt; den Thymian entfernen. Die Mischung in einen Mixer geben und pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch 1 Teelöffel Sherryessig hinzufügen.

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und den Rost großzügig einölen. Den Fisch mit 1 EL Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel mit dem restlichen 1 EL Olivenöl einreiben und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten grillen, bis Grillstreifen entstehen, etwa 3 Minuten.
Vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten grillen, bis der Spargel weich ist. Anschließend den Spargel unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten grillen, bis er gebräunt und goldbraun ist.
Die Pfeffersauce auf Teller verteilen. Fisch und Spargel darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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