Roter Schnapper mit Saubohnenpüree

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Wie man Rotbarsch mit Saubohnenpüree zubereitet

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses leichte und dennoch proteinreiche Gericht ist perfekt fürs Abendessen. Gebratenes Rotbarschfilet wird mit Saubohnenpüree serviert. Das zarte Filet ist in wenigen Minuten goldbraun gebraten und innen noch leicht bissfest. Statt frischer Bohnen können Sie auch gefrorene Limabohnen als Garnitur verwenden. Diese werden in Hühnerbrühe geköchelt und anschließend mit frischer Minze püriert. Der Geschmack ist lebendig und erfrischend – eine perfekte Ergänzung zum milden Weißfisch. Geben Sie das Saubohnenpüree direkt auf den Fisch und genießen Sie es.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 Filets vom Roten Schnapper, je 170 g.
1,3 kg frische und geschälte Saubohnen oder 450 g gefrorene Limabohnen, aufgetaut
3 EL gehackte frische Minzblätter
Olivenöl zum Braten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf die Brühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Saubohnen hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen 5–8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Bohnen abgießen, dabei 240 ml der aufgefangenen Flüssigkeit auffangen. Bohnen und aufgefangene Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Minze hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze so viel Pflanzenöl erhitzen, dass der Boden etwa 0,5 cm hoch steht. Den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Seite 3–4 Minuten braten, bis er außen goldbraun und innen fest und undurchsichtig ist.