Gegrillter ganzer Schnapper mit Veracruzana-Salsa

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Schnapper mit Veracruzana-Salsa ist ein traditionelles Gericht aus dem mexikanischen Bundesstaat Veracruz, das vielfältige kulinarische Einflüsse widerspiegelt. Da der Bundesstaat und seine Hafenstadt Veracruz an einem Knotenpunkt der Handelsrouten zwischen Amerika und Europa lagen, wurde seine Küche von den kulinarischen Traditionen beider Kontinente geprägt. Das eindrucksvollste Beispiel dafür ist die Veracruzana-Salsa, die Tomaten und Chilischoten mit mediterranen Noten von Oliven und Kapern vereint.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Salsa

2 rote Paprikaschoten
8 halbierte Pflaumentomaten.
2 Serrano-Chilischoten
Rapsöl
1 Tasse gehackte, entsteinte Oliven
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
2 EL getrocknete Kapern
2 TL frische Thymianblätter, fein gehackt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
3 Esslöffel gereifter Sherryessig
1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Lucian

2 Esslöffel Annattosamen
1 EL Koriandersamen
1 Esslöffel getrockneter mexikanischer Oregano
1 EL Paprikapulver
1,5 TL grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Saft von zwei Limetten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/4 Tasse Pflanzenöl
4 ganze rosa Thai-Schnapper, je 700 g, ausgenommen und geschuppt
Frische Korianderblätter zum Servieren
Frische Thymianzweige zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf mittlere bis hohe Hitze vor.
Salsa:

Paprika, Tomaten und Chili mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika grillen, bis sie rundum gebräunt und gar sind, etwa 2 Minuten pro Seite. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen. Anschließend Haut und Kerne entfernen und die Paprika würfeln.

Die Tomaten grillen, bis sie rundum goldbraun und gerade weich sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Auf ein Schneidebrett geben, 10 Minuten ruhen lassen und grob hacken.
Die Chilischoten von beiden Seiten goldbraun grillen, etwa 2 Minuten pro Seite. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Minuten dämpfen lassen und anschließend fein hacken.
In einer mittelgroßen Schüssel Paprika, Tomaten, Chili, Oliven, Koriander, Kapern, Thymian, Oregano, Essig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salsa vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Lucian:

Annatto, Koriander und Oregano in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten anbraten, bis sie duften. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend in einer Kaffeemühle mahlen. Die gemahlenen Gewürze mit Paprika, Salz und Pfeffer in einer großen Auflaufform vermengen. Limettensaft, Knoblauch und Öl hinzufügen und zu einer glatten Paste verrühren. Den Fisch von allen Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine Seite jedes Fisches großzügig mit etwas Paste einreiben. Abdecken und 20 Minuten marinieren lassen.
Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf indirekte Hitze vor.
Den Fisch mit der Pasteseite nach unten über der Glut grillen, bis die Paste goldbraun ist (5–7 Minuten). Den Fisch vorsichtig mit einem großen, stabilen Pfannenwender wenden und auf indirekte Hitze legen. Den Grill abdecken und weitere 10–15 Minuten grillen, bis der Fisch gar ist. Den Fisch auf eine große Platte geben. Die Salsa darüber verteilen und mit frischen Kräutern garnieren.