Gegrilltes Schweinefleisch mit Nektarinen

Stimmen: 1

Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 437, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 30 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 87 mg, Natrium 450 mg, Zucker 0 G.

Für dieses Gericht werden naturbelassene, entbeinte Schweinelendenkoteletts verwendet. Das zarte, saftige Fleisch benötigt nur wenige Minuten zum Grillen pro Seite. Die Koteletts werden mit einem leichten Salat aus gegrillten roten Zwiebeln, Fenchel und frischer Petersilie, angemacht mit Zitronensaft, sowie in Senfsirup mit Zitronenschale geköchelten Nektarinen serviert. Ihr komplexes, fruchtig-würziges Aroma harmoniert perfekt mit dem saftigen, gegrillten Schweinefleisch. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und sieht dennoch luxuriös und festlich aus.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

4 naturbelassene, entbeinte Schweinekoteletts aus der Mitte (2–2,5 cm dick; insgesamt ca. 0,7 kg), von Fett befreit.
0,5 Tassen Apfelessig
1/3 Tasse Zucker
1 EL körniger Senf
2 breite Streifen Zitronenschale (mit einem Sparschäler abziehen) + Saft von 1 Zitrone
2 große Nektarinen, in Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)
1 große Fenchelwurzel, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
1 rote Zwiebel, in 1 cm dicke Ringe geschnitten, Ringe trennen
3 EL natives Olivenöl extra + extra zum Grillen
0,5 Tasse grob gehackte frische Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Essig, Zucker, Senf und Zitronenschale in einem mittelgroßen Topf verrühren und aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Nektarinen hinzufügen und 3–5 Minuten weich kochen; bei schwacher Hitze warm halten.

In einer großen Schüssel Fenchel und rote Zwiebel mit Olivenöl vermengen, mit 1/2 TL Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Grillrost mit Olivenöl einpinseln. Das Gemüse grillen (den Fenchel quer zum Rost legen, damit er nicht durchfällt, oder einen Grillrost verwenden), dabei wenden, bis es weich und leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten. In eine große Schüssel geben, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen und vermengen.
Die Schweinekoteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Grillrost mit Olivenöl bestreichen. Das Fleisch grillen, bis es durchgegart und schön gebräunt ist, etwa 4 Minuten pro Seite. Mit Nektarinen (mit Zitronenschale) und geröstetem Gemüse servieren.

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