Gegrilltes Schweinefilet mit Tequila und Kaktusfeigensauce

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Während des Grillens wird das Schweinefilet immer wieder mit einer Tequila-Kaktusfeigen-Barbecuesauce bestrichen, wodurch ein intensives Aroma mit süß-herzhaften Noten entsteht. Das Fleisch wird unglaublich zart und saftig und erhält knusprige Grillstreifen. Um den perfekten Gargrad zu bestimmen, empfehlen wir die Verwendung eines Fleischthermometers. So stellen Sie sicher, dass Geschmack und Textur optimal sind. Das Filet wird in Scheiben geschnitten und mit der restlichen Barbecuesauce serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

2 Schweinefilets, pariert (insgesamt ca. 0,7 - 1 kg)
Raps- oder Erdnussöl zum Einfetten
1,5 Tassen Tequila-Kaktusfeigen-BBQ-Sauce, Rezept unten

Tequila- und Kaktusfeigen-Barbecuesauce

3 mittelgroße rote Zwiebeln, 2 ganze, 1 gehackt
1 EL Rapsöl
3/4 Tasse gefrorenes Kaktusfeigenpüree, aufgetaut
3 EL Butter
0,5 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
1,5 TL geröstete und gemahlene Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel rote Chiliflocken
2 Serrano-Chilis, entkernt, entstielt und fein gehackt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Teelöffel Limettenschale
0,5 Tassen weiße Worcestershiresauce
0,5 Tassen Tequila
1/4 Tasse Apfelessig
2 Esslöffel Limettensaft
3/4 Tasse Wasser
2 Teelöffel grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
Die Schweinefilets mit Pflanzenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost mit einem in Pflanzenöl getränkten Küchentuch einreiben. Die Filets unter gelegentlichem Wenden grillen, bis sie rundum knusprig sind.

Bestreichen Sie das Schweinefilet mit der Sauce. Wenden Sie es etwa alle zwei Minuten und bestreichen Sie es erneut mit Sauce, um eine gleichmäßige Karamellisierung zu gewährleisten. Garen Sie das Filet, bis ein Fleischthermometer, das Sie in die Mitte des Filets stechen, 63 °C (145 °F) für medium oder 70 °C (165 °F) für durchgebraten anzeigt.
Die Filets auf ein Drahtgitter oder einen Teller legen und an einem warmen Ort mindestens 5–7 Minuten ruhen lassen. Die restliche Sauce aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit der Dip-Sauce oder träufeln Sie diese darüber.

Tequila- und Kaktusfeigen-Barbecuesauce

Die rote Zwiebel mit Rapsöl vermengen und ca. 1 Stunde lang dünsten, bis sie innen sehr weich ist. Die Zwiebel schälen und die schwarzen äußeren Schichten entfernen. Zusammen mit dem Kaktusfeigenpüree in einen Mixer geben und auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen.

1 EL (15 g) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Koriander, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Serrano-Chili, Knoblauch und Limettenschale hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis es duftet.

Worcestershiresauce, Tequila, Apfelessig und Limettensaft hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist.

Zwiebelpüree, Wasser und Salz nach Geschmack einrühren und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und die restliche Butter einrühren. Die Sauce kann für eine feinere Konsistenz im Mixer püriert oder so belassen werden.