Festlicher Jerk-Truthahn mit klassischer Soße

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So bereiten Sie einen Jerk-Truthahn für die Feiertage mit klassischer Soße zu

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Vor dem Braten wird der Truthahn über Nacht in einer trockenen Marinade aus typischen Tex-Mex-Gewürzen – Kreuzkümmel, Koriander, Ancho-Chili und Zwiebelpulver – eingelegt. Abgerundet wird dieses duftende Gemisch durch eine Prise braunen Zucker, der für eine süß-würzige und herrlich knusprige Kruste sorgt. Aus dem Bratensaft lässt sich eine köstliche Soße für den Festtagstruthahn zubereiten. Verfeinert wird sie mit Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce, die ihr ein wunderbares Raucharoma und eine dezente Schärfe verleihen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg (auftauen, falls gefroren)
1 EL brauner Zucker
1 EL gemahlener Ancho-Pfeffer
1 EL geräuchertes Paprikapulver
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Zwiebelpulver
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1 Karotte, in Stücke geschnitten
1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
3 Zweige Thymian + 1 EL gehackte Blätter
165 g ungesalzene Butter
0,5 Tassen Schlagsahne
1 Chipotle-Chili in Adobo-Sauce, fein gehackt, plus 1-2 Esslöffel Sauce aus dem Glas
1-2 TL Sherryessig oder trockener Sherry
Küchenschnur

Klassische Soße

145 g ungesalzene Butter, plus mehr nach Bedarf
Truthahnhals und Innereien (ohne Leber)
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1 Karotte, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
0,5 Tassen trockener Weißwein
8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
3/4 Tasse Premium-Mehl
Ausgelassenes Fett und Saft vom gebratenen Truthahn

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie am Vortag des Backens eine trockene Marinade zu.Die

Den Hals und die Innereien des Truthahns entfernen und für die Soße kaltstellen. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Salz, braunen Zucker, Chilipulver, 2 TL Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander und Zwiebelpulver vermischen. Etwa ein Viertel der Gewürzmischung in die Bauchhöhle des Truthahns einreiben und den Rest auf der Haut verteilen. Den Truthahn auf einen Rost in einen großen Bräter legen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Lassen Sie den Truthahn am nächsten Tag 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Schieben Sie den Backofenrost auf die unterste Schiene (entfernen Sie die anderen Roste); heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.

Den Bratensaft aus dem Bräter abgießen oder verwerfen. Die Putenhöhle mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymianzweigen füllen. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden und die Flügel unter die Pute stecken.
In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen, fein gehackten Thymian und den restlichen Teelöffel Paprikapulver hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und den gesamten Truthahn mit der Buttermischung bestreichen. In den Ofen geben und 1 Stunde braten. Währenddessen die Innereienbrühe mit Wein für die Soße köcheln lassen.

Brühe für Soße mit Innereien und WeinDie

In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Hals und Innereien hinzufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und gut vermengen. Wein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe angießen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher gießen. Es sollten 7 Tassen Brühe sein. Falls nötig, etwas Hühnerbrühe hinzufügen.
Nach einer Stunde Bratzeit den Truthahn mit dem Bratensaft übergießen. Weiterbraten und alle 30 Minuten erneut übergießen, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa zwei weitere Stunden.
Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen; den Bratensaft für die Soße aufbewahren.

Klassische Soße

In einem Topf bei mittlerer Hitze die restlichen 8 Esslöffel Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten glatt rühren. Nach und nach 7 Tassen der vorbereiteten Brühe, Sahne und Adobo-Sauce mit Pfeffer einrühren; zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Beiseite stellen, bis der Truthahn gar ist; der Bratensaft wird benötigt.

Den Saft und das Fett des Truthahns in einen Fettabscheider geben und stehen lassen, bis sich das Fett oben abgesetzt hat. Das Fett abgießen (oder über die Füllung träufeln). Den abgeschöpften Saft mit der klassischen Soße vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Sherry unter die fertige Soße rühren.
Die Soße vor dem Servieren erwärmen. Zum Truthahn servieren.