Truthahn mit Rosmarin und Soße

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Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 888, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 100 G., Kohlenhydrate 13 G., Faser 2 G., Cholesterin 372 mg, Natrium 1943 mg, Zucker 2 G.

Reiben Sie den Truthahn mit Butter ein, die mit gehacktem frischem Rosmarin vermischt ist, und braten Sie ihn, bis er duftet und goldbraun ist. Die Haut wird knusprig und das Fleisch saftig, ganz ohne zusätzliches Begießen. Verwenden Sie das ausgelassene Fett für eine köstliche Soße und gießen Sie diese über den fertigen Truthahn.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 4,5 - 5,5 kg.
165 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 EL fein gehackte frische Rosmarinblätter + 2 Rosmarinzweige
2 Zitronen, in 4 Stücke geschnitten

Soße

1 mittelgroße Karotte, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 EL fein gehackter frischer Salbei
2 TL fein gehackter frischer Rosmarin
0,5 Tassen Marsala oder trockener Sherry
1/4 EL + 2 EL Mehl
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Saft einer Viertel Zitrone

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lassen Sie den Truthahn etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Nehmen Sie den Truthahnhals und die Innereien aus dem Beutel und legen Sie sie beiseite. Entfernen Sie überschüssiges Fett in der Nähe der Bauchhöhle und des Halses und entsorgen Sie es. Tupfen Sie den Truthahn innen und außen mit Küchenpapier trocken und würzen Sie ihn innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer.
Butter mit gehacktem Rosmarin vermengen. Die Haut der Putenbrust vorsichtig lösen und die Hälfte der Buttermischung unter die Haut auf das Brustfleisch schieben. Die restliche Butter auf der Haut des Vogels verteilen. Zitronen und Rosmarinzweige in die Bauchhöhle geben. Die Beine mit Küchengarn zusammenbinden. Die Flügel unter die Pute schieben und die Pute mit der Brustseite nach oben auf den Rost in einen Bräter legen.
Den Truthahn etwa 25 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Die Brust locker mit Alufolie abdecken und die Ofentemperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren. Weiterbraten, bis ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt.
Entfernen Sie die Folie und braten Sie den Truthahn weiter, bis die Kerntemperatur des Schenkels 74 °C (165 °F) erreicht hat, etwa 30 Minuten. Legen Sie den Truthahn auf ein Schneidebrett und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten ruhen, während Sie die Soße zubereiten.
Soße:

Das Fett aus dem Schmortopf bis auf 2 Esslöffel abgießen. Den Inhalt des Schmortopfs, inklusive der angebratenen Reste vom Boden, in eine große, gerade Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Innereien und Hals hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Karotten, Sellerie, Zwiebel, Salbei und Rosmarin dazugeben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere ca. 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Marsala einrühren und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. 60 g Mehl langsam unter ständigem Rühren einrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Unter Rühren 4 Minuten kochen lassen. Hühnerbrühe angießen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft einrühren. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen mittelgroßen Topf gießen; das Gemüse entfernen. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Mehl mit der Butter zu einer Paste verrühren. Erbsengroße Stücke der Mischung in die Sauce geben und kräftig rühren, bis die Buttermischung vollständig eingearbeitet ist. Weitere ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt und am Löffelrücken haften bleibt.
Innings:

Den ganzen Truthahn auf eine Platte legen und mit den im Inneren gebackenen Zitronen garnieren. Zum Tranchieren zuerst das Brustbein, dann die Keulen, Schenkel und Flügel entfernen und das Brustfleisch diagonal in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße servieren.