Gebratener Truthahn mit Apfelbrandsoße

Stimmen: 1

Zeit: 13:00
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Schmücken Sie Ihre Festtafel mit einem riesigen, goldbraunen Truthahn, der nach Kräutern, Äpfeln, Zitrusfrüchten und Knoblauch duftet. Alle diese Zutaten werden vor dem Braten in die Bauchhöhle des Vogels gefüllt und ziehen so ihren Saft ein. Während des Bratens wird der Truthahn mehrmals mit Kräuterbutter bestrichen und kurz vor Ende der Garzeit mit Honigbutter für eine köstliche Glasur. Servieren Sie dazu eine leckere Apfelbrand-Cider-Soße. Am Ende des Rezepts finden Sie Tipps und Hinweise zur Auswahl und zum Zerlegen des Truthahns.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1/4 Tasse grobes Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Truthahn mit einem Gewicht von 7-8 kg.
1 Granny-Smith-Apfel, grob gehackt
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Knoblauchknollen, quer halbiert
1 Zitrone, halbiert
1 Bund Thymian (etwa 20 Zweige)
220 g + 2 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
6 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
0,5 Tassen Honig
0,5 Tassen Apfelbrand (z. B. Calvados)
0,33 l alkoholischer Apfelwein
2 EL Premium-Mehl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Salz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Hals und Innereien entfernen und für die Soße beiseitelegen (die Leber anderweitig verwenden). Den Truthahn auf ein Backblech mit Rand legen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut und Bauchhöhle des Vogels mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen. Über Nacht unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank und spülen Sie die Salzmischung ab; tupfen Sie ihn trocken. Schieben Sie einen Rost in das untere Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 160 °C (325 °F) vor. Geben Sie den Apfel, eine halbe Zwiebel, zwei halbe Knoblauchzehen, eine Zitrone und etwa zehn Thymianzweige in die Bauchhöhle des Truthahns; binden Sie die Keulen mit Küchengarn zusammen und legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben in einen Bräter. Schmelzen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 220 g Butter mit sechs Thymianzweigen. Teilen Sie die geschmolzene Butter in zwei Hälften. Bestreichen Sie den Truthahn mit der Hälfte der Butter und decken Sie ihn mit Alufolie ab. Schieben Sie den Bräter in den Ofen und braten Sie ihn drei Stunden lang.

Inzwischen Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, beiseitegelegten Hals und Innereien, restliche gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehenhälften und 4 Thymianzweige in einem Topf vermengen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie auf ca. 4 Tassen reduziert ist. Anschließend durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen und für die Soße beiseitestellen.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F). Teilen Sie die restliche geschmolzene Butter in zwei Hälften (ggf. erneut schmelzen). Bedecken Sie den Truthahn und bestreichen Sie ihn mit der Hälfte der geschmolzenen Butter. Schieben Sie ihn zurück in den Ofen und braten Sie ihn weiter, bis die Haut goldbraun ist und ein Fleischthermometer, das in den Oberschenkel gesteckt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt (45 Minuten bis 1 Stunde).
Den restlichen Honig in die geschmolzene Butter einrühren und den Truthahn damit rundum bestreichen; weitere 10 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und mit der restlichen Honigbutter bestreichen; den Vogel vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu:

Das Fett aus dem Bräter abgießen. Den Bräter auf zwei Herdplatten stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Apfelbrand und Apfelwein hinzufügen. Unter Rühren mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Boden lösen und die Flüssigkeit etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat. Die beiseitegestellte Hühnerbrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen.
In einer kleinen Schüssel Mehl und die restlichen 2 Esslöffel Butter zu einer Paste verrühren; in den Schmortopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Die Flüssigkeit abseihen und bei schwacher Hitze warm halten. Den Truthahn tranchieren und mit der Sauce servieren.

Notiz

Kaufen: Bestellen Sie frisches Geflügel oder kaufen Sie Tiefkühlgeflügel und lassen Sie es unbedeckt 3–5 Tage im Kühlschrank auftauen. Wenn Sie koscheres oder mariniertes Geflügel verwenden, entfällt das Einlegen in Salzlake.

Backen: Den Vogel bei 160 °C (325 °F) anbraten, dann mit Öl bestreichen und den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen; dadurch wird die Haut knusprig. Braten, bis die Keule eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht hat.

Schneiden: Falls Sie kein Schneidebrett mit einer Tropfrinne am Rand haben, verwenden Sie ein normales Schneidebrett, das Sie auf ein Backblech mit Rand legen.