Würzige Putenbrust mit Pflaumen
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Komplexität: leicht
Portionen: 6
Nährwert pro Portion:
Kalorien 838, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 79 G., Kohlenhydrate 50 G., Faser 7 G., Cholesterin 221 mg, Natrium 1376 mg, Zucker 24 G.
Kalorien 838, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 79 G., Kohlenhydrate 50 G., Faser 7 G., Cholesterin 221 mg, Natrium 1376 mg, Zucker 24 G.
Eine reichhaltige Sauce aus Tomaten, Berberitzen, iranischen Goldpflaumen und Gewürzen verleiht der Putenbrust ein wahres Geschmackserlebnis. Dieses festliche Gericht eignet sich ideal für ein kleines Beisammensein. Goldpflaumen sind leicht säuerlich und werden in der iranischen Küche typischerweise zu Geflügel oder Lamm serviert. Hier geben sie der süß-säuerlichen Sauce, in der die Pute gebraten wird, eine besondere Note. Goldpflaumen werden üblicherweise entsteint. Weisen Sie Ihre Gäste bitte darauf hin.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 ganze Putenbrust mit Knochen (ca. 5 Pfund).
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 0,5 TL Zimt
- 1,5 TL Kreuzkümmel
- 1,5 TL Paprikapulver
- 1,5 TL gemahlene Kurkuma
- 3 EL Pflanzenöl + mehr nach Bedarf
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten.
- 2 große Tomaten, gewürfelt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Zimtstange
- 2 Kardamomkapseln
- 1 Tasse iranische Goldpflaumen mit Kernen
- 2/3 Tasse Berberitzen
- Gekochter Basmatireis zum Servieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Pflaumen, Tomaten, Basmatireis, Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Paprika
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen. Die Putenbrust beiseitelegen.
- In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Koriander, gemahlenen Zimt und je 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma verrühren. 1,5 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung auf der gesamten Putenbrust verteilen und anschließend mit den Fingern unter die Haut einmassieren (gegebenenfalls Handschuhe tragen).
- In einer großen gusseisernen Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Die Putenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und die Hitze auf mittelhoch erhöhen. Die Putenbrust 5–7 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut fast knusprig und goldbraun ist. Die Brust mit einer Zange wenden und die andere Seite weitere 5 Minuten goldbraun braten. Die Putenbrust auf einen Teller legen und beiseitestellen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Falls die Pfanne zu trocken erscheint, etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten weich dünsten. Tomaten, je ½ Teelöffel Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma sowie ½ Teelöffel Salz hinzufügen und umrühren. Tomatenmark einrühren und unter Rühren weitere 2–3 Minuten anbraten, bis es duftet und leicht gebräunt ist. 2 Tassen Wasser, die Zimtstange und die Kardamomkapseln unterrühren, die Hitze reduzieren und die Sauce zum Köcheln bringen.
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C (425 °F) vor. Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze und braten Sie die Pflaumen darin 5–8 Minuten lang an, bis sie glänzen und glasiert sind. Geben Sie die Pflaumen in eine Schüssel und erhitzen Sie den restlichen EL Öl in derselben Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Berberitzen hinzu und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang an, bis sie glänzen und glasiert sind.
Notiz
Durch das Vorrösten der Pflaumen behalten sie ihre Form und zerfallen beim Backen nicht. Weisen Sie Ihre Gäste darauf hin, dass die Pflaumen Kerne enthalten. - Pflaumen, Berberitzen und 60 ml Wasser in die Tomatensoße in einer großen Pfanne geben und umrühren, sodass die Pflaumen vollständig bedeckt sind. Den Truthahn zurück in die Pfanne geben und im Ofen braten, bis ein elektronisches Fleischthermometer, das in die dickste Stelle der Brust (nicht in den Knochen) eingeführt wird, 74 °C anzeigt (ca. 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten). Den Truthahn 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Anschließend tranchieren und mit der Soße und Reis servieren.
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