Truthahnessen nach Buch
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Obwohl für dieses Rezept nur Putenbrust verwendet wird, wird sie genauso zubereitet wie ein echter Festtagstruthahn, der traditionell zu Weihnachten oder Thanksgiving serviert wird. Die Putenbrust wird in Brühe bei niedriger Temperatur pochiert, bis sie gar ist. Diese Methode ermöglicht es, die Pute ohne Backofen zuzubereiten und ergibt einen saftigen Truthahn, der einem Braten in nichts nachsteht. Zum Pochieren benötigen Sie ein Frittier- oder Karamellthermometer, das Sie am Topf befestigen können. Die fertige Brust wird in dünne Scheiben geschnitten und mit allen klassischen Festtagszutaten serviert: Brotfüllung, Bratensoße und Preiselbeersauce.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g frische oder aufgetaute Putenbrust, von sichtbarem Fett befreit.
- 4 Tassen salzarme, fettarme Hühnerbrühe
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse gehackter Sellerie
- 1,5 TL Geflügelgewürz
- 110 g altbackenes Vollkornbrot, in Würfel geschnitten
- 1 EL gehackte frische Petersilie
- 4,5 TL Maisstärke
- 0,5 Tassen zuckerfreie Preiselbeersauce
- Spezialausrüstung: Tiefenfettthermometer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf die Brühe mit einem Fleischthermometer erhitzen. Sobald die Flüssigkeit 74 °C erreicht hat und sich am Boden Blasen bilden, die Putenbrust hineingeben. Die Hitze gegebenenfalls anpassen, um die Temperatur bei 74 °C zu halten. Den Topf mit Alufolie abdecken und die Pute ca. 30–40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht hat. Den Herd ausschalten und die Pute weitere 15–20 Minuten in der Brühe ruhen lassen.
- Inzwischen eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl hinzufügen. Zwiebel und Sellerie dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geflügelgewürz und Brot dazugeben und gut vermengen.
- Die Hitze reduzieren und nach und nach jeweils eine halbe Tasse Brühe aus dem Topf (insgesamt etwa eine Tasse) hinzufügen, um das Brot im Topf zu befeuchten. Gut umrühren und abdecken. Etwa 5 Minuten garen, bis das Brot durchgeweicht und heiß ist. Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- Nehmen Sie das Thermometer aus dem Topf und bringen Sie die Brühe zum Kochen. Geben Sie die Speisestärkemischung in eine kleine Schüssel. Rühren Sie etwa 120 ml Brühe ein und gießen Sie die Mischung zurück in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt und um ein Drittel reduziert ist. Falls die Brühe zu dünn ist, bereiten Sie etwas mehr Speisestärkemischung zu und rühren Sie diese in die köchelnde Soße ein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schneiden Sie die Putenbrust so dünn wie möglich. Servieren Sie sie mit Füllung, Soße und Preiselbeersauce.
Autor des Rezepts - Rocco DiSpirito ist ein amerikanischer Koch aus New York City, der eine Reality-Show moderiert, in der er gesunde Gerichte vorführt, ohne dabei seine Figur zu schädigen.
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