Gefüllte Putenbrust

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Zeit: 2 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 975, Gesamtfett 46 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 76 G., Kohlenhydrate 58 G., Faser 6 G., Cholesterin 244 mg, Natrium 1295 mg, Zucker 16 G.

Dünn geschnittene Putenbruströllchen eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht mit Beilagen. Sie sind eine tolle Alternative zu einer ganzen Pute, besonders für kleine Gruppen. Die Putenbrust wird mit einer Kräuterbrotfüllung und italienischer Wurst gefüllt, aufgerollt und im Ofen gebacken, bis die Haut herrlich knusprig und das Fleisch zart und saftig ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Esslöffel Butter
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 rohe, süße italienische Würste (220 g), ohne Haut
3/4 Tasse getrocknete Cranberries
1 EL gehackter frischer Salbei
1 EL gehackter frischer Rosmarin
1 EL gehackter frischer Thymian
0,5 Tassen Weißwein
1 Laib (450 g) französisches Landbrot, in 2,5 cm große Würfel geschnitten und geröstet (oder 9 Tassen gekaufte Croutons)
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Ei, verquirlt
3 EL gehackte frische Petersilie
1 Putenbrust mit Haut, 1,8 kg, aufgeschnitten
Olivenöl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und schäumt, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Wurst dazugeben und sofort mit der Rückseite eines Holzlöffels zerkleinern.

Das Hackfleisch ca. 6 Minuten anbraten, bis es zart ist. Dann Cranberries, Salbei, Rosmarin und Thymian hinzufügen und weitere 1–2 Minuten garen. Weißwein angießen und mit einem Holzlöffel die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Den Wein 1 Minute einkochen lassen. Vom Herd nehmen.
Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben und Hühnerbrühe, verquirltes Ei, Fleischmischung und gehackte Petersilie hinzufügen. Umrühren, bis das Brot vollständig durchfeuchtet ist. Die Füllung abkühlen lassen, während Sie den Truthahn vorbereiten.
Die Putenbrust mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf verteilen, gleichmäßig etwa 1 cm dick, dabei einen 1 cm breiten Rand lassen. Die restliche Füllung kann in eine gefettete Auflaufform (20 cm Durchmesser) gegeben und 40 Minuten vorgebacken werden, bevor die Putenbrust gar ist.
Den Truthahn vorsichtig zu einer Roulade rollen. Alle 3 cm mit Küchengarn festbinden. Die Enden des Garns abschneiden. Den Truthahn mit der Nahtseite nach unten auf einen Rost legen, der auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech steht. Die Roulade mit Olivenöl einreiben und anschließend großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Truthahn in den Ofen schieben und 1 Stunde 15 Minuten braten, oder bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches gesteckt wird, 86 °C (185 °F) anzeigt. Den Truthahn aus dem Ofen nehmen und abgedeckt mit Alufolie 15 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 74 °C (165 °F) erreichen. Die Schnur durchschneiden und den Truthahn in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit frischem Rosmarin und Salbei garnieren.

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