Würzige Putenbrust
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Nährwert pro Portion:
Kalorien 459, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 2 G., Cholesterin 107 mg, Natrium 2250 mg, Zucker 8 G.
Kalorien 459, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 44 G., Kohlenhydrate 26 G., Faser 2 G., Cholesterin 107 mg, Natrium 2250 mg, Zucker 8 G.
Putenbrust lässt sich genauso elegant und festlich zubereiten wie ein ganzer Vogel, und diese Variante eignet sich perfekt für ein kleines Treffen. Füllen Sie sie mit einer Mischung aus Maisbrot, kalabrischer Chilipaste, italienischer Wurst und Pecorino-Käse, rollen Sie sie auf und backen Sie sie auf einem Bett aus Ciabatta-Scheiben. Diese saugen den köstlichen Saft auf und ergeben eine wunderbare Beilage.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 TL geröstete Fenchelsamen, gemahlen
- 1,5 TL grobes Salz
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 1 Tasse zerbröseltes, gekauftes Maisbrot
- 0,5 Tassen Milch bei Zimmertemperatur
- 450 g rohe, süße italienische Wurst, ohne Haut
- 0,5 Tassen geriebener Pecorino-Käse
- 2 TL kalabrische Chilipaste
- 2 (900 g) entbeinte Putenbrusthälften mit Haut, aufgeschnitten
- 6 Scheiben Ciabatta, 2,5 cm dick.
- 6 Esslöffel natives Olivenöl extra
- SpezialausrüstungKüchenschnur
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, Fenchelsamen, Oregano, Paprika, Bouillon, Stärke, Hackfleischwurst, Pecorino Romano Käse, Kalabrische Paprika (Paste)
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Fenchelsamen, Salz, Oregano, Zwiebelpulver und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel vermengen. Beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Maisbrot und Milch vermengen und 10 Minuten einweichen lassen. Wurst, Pecorino und Chilipaste hinzufügen und mit den Händen vermischen.
- Die Putenbrüste mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen, sodass sie wie ein Buch aufgeklappt sind. Jeweils die Hälfte der Füllung auf die Hautseiten verteilen, dabei einen Rand von ca. 1,2 cm lassen. Die Hälften zuklappen, sodass die Hautränder nach oben zeigen. Jede Putenbrust mit vier Küchengarnstücken im Abstand von 4–5 cm fest zusammenbinden. Die Pute mit der Gewürzmischung einreiben.
- Die Brotscheiben auf ein Backblech mit Rand legen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Die Putenbrüste mit der Hautseite nach oben auf das Brot legen und mit den restlichen 4 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. 30 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weitere ca. 40 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und ein Fleischthermometer im Ofen 71 °C (165 °F) anzeigt.
- Den Truthahn 10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.
Schnelle Soße:
Zwei Tassen fettarme Hühnerbrühe zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel 5 Teelöffel Speisestärke mit 5 Teelöffeln Wasser zu einer Paste verrühren. Die Paste in die kochende Brühe einrühren. Mit je 1/4 Teelöffel geräuchertem Paprikapulver, Oregano und grobem Salz bestreuen.
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