Putenbrust für Dummies
Stimmen: 34
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Glaubt mir, dieses 5-Sterne-Rezept von Guy Fieri hält, was es verspricht. Merkt euch dieses Rezept, wenn ihr für Leute kocht, die helles Fleisch bevorzugen, denn Guy verwendet einen ganzen Vogel, entfernt die Keulen und Flügel, hebt sie für die Brühe auf und brät dann nur die marinierte Putenbrust.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Truthahn
- 1 frischer Truthahn (6,4 - 7,3 kg)
- Salzlake (siehe Zutaten unten)
- 1 EL getrockneter Salbei
- 1/2 TL Knoblauchgranulat
- 1/2 TL Zwiebelgranulat
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 1 Teelöffel Thymian
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL l Rapsöl
Sole
- 6 Liter Wasser
- 8 Tassen Eiswürfel
- 1 Tasse grobes Salz
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Melasse
- 7 frische Salbeiblätter
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Truthahn, getrocknete Zwiebeln, Knoblauchgranulat, Oregano, Thymian, Zitronenschale, brauner Zucker, Sirup, schwarzer Pfeffer, Salbei
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Entfernen Sie die Putenkeulen und -flügel, oder lassen Sie dies vom Metzger erledigen. Legen Sie sie für die Brühe beiseite.
Die Putenbrust in einen großen Topf oder einen doppelt ausgelegten, sauberen Plastikbeutel geben. Sobald die Lake vollständig abgekühlt ist, über die Pute gießen und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Mit kaltem Wasser 5 Minuten lang abspülen, gut abtropfen lassen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. - In einer kleinen Schüssel die trockenen Gewürze mit der Zitronenschale vermischen. Den Truthahn mit Rapsöl einreiben, leicht mit der Gewürzmischung bestreuen und die restliche Mischung hineingeben. Locker abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. - Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 220°C vor.
Den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf einen Rost in eine große, tiefe Auflaufform legen und 35 Minuten braten. Den Truthahn vorsichtig wenden und die Temperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren. Weitere 1 Stunde 45 Minuten braten, oder bis ein in die dickste Stelle der Brust eingeführtes Küchenthermometer 77 °C (175 °F) anzeigt. Nach einer Stunde Garzeit alle 15 Minuten prüfen. - Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Für die Salzlake: In einem großen Topf 3 Liter Wasser, 1 Tasse grobes Salz, braunen Zucker, Melasse, Salbeiblätter und Pfefferkörner vermischen. Erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat, und vom Herd nehmen. 3 Liter kaltes Wasser und 8 Tassen Eiswürfel hinzufügen.
Ausfahrt: Salzlake zum Marinieren von 1 Putenbrust (5,5 kg Pute)
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