Riesige Latkes in der Pfanne

Stimmen: 4

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 293, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 12 G., Kohlenhydrate 27 G., Faser 2 G., Cholesterin 151 mg, Natrium 413 mg, Zucker 1 G.

„Gebratene Kartoffelpuffer (Latkes) sind ein traditionelles Chanukka-Gericht, aber ich mache sie auch sehr gerne zu Pessach, weil sie so lecker und einfach koscher zuzubereiten sind (man braucht weder Brot noch Sauerteig!). Dieser riesige Latke ist perfekt zum Frühstück: Der Kartoffelpuffer wird mit Stücken von Räucherlachs und einem Spiegelei mit flüssigem Eigelb belegt, das sich wunderbar verteilt und dem Latke eine reichhaltige, aromatische Textur verleiht“, sagt Molly Yeh.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Latkes

450 g Kartoffeln mit Schale, gründlich waschen
Eine halbe mittelgroße gelbe Zwiebel (oder eine sehr kleine Zwiebel)
1 EL Zitronensaft (von etwa einem Viertel einer Zitrone)
3/4 Teelöffel Zitronenschale (etwa ein Viertel einer Zitrone)
2 große Eier
0,5 Tasse (60 g) Matzemehl oder 3/4 Tasse Panko-Paniermehl
2 EL frischer Dill, gehackt
1/4 Tasse Olivenöl oder anderes Pflanzenöl

Belag

1/4 Tasse Crème fraîche oder Vollmilchjoghurt
110 g gehackter Räucherlachs
3 gekochte oder Spiegeleier
Scharfe Soße
1/4 Tasse (20 g) gehackte Frühlingszwiebeln, nur das Grüne (3–4 Stück)
2 EL frischer Dill, leicht gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Latkes:

Legen Sie ein sauberes Küchentuch oder ein Mulltuch in ein Sieb. Reiben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in einer Küchenmaschine oder von Hand mit einer feinen Reibe und geben Sie sie in das Sieb. Bestreuen Sie alles mit 0,5 Teelöffel Salz, vermengen Sie die Zutaten und lassen Sie sie 20–30 Minuten über dem Spülbecken abtropfen.
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung so gut wie möglich ausdrücken. In einer mittelgroßen Schüssel 0,5 TL Salz, Zitronensaft, Zitronenschale, Eier, Matzemehl und 2–3 Prisen schwarzen Pfeffer vermengen. Dill hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bis maximal 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Eine gusseiserne Pfanne (25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang erhitzen. Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. 4 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und diese schwenken, um den Boden zu bedecken. Ein kleines Stück der Kartoffel-Zwiebel-Mischung in das Öl geben; wenn es heiß genug ist, brutzelt die Mischung leicht.
Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung zu einer Kugel formen und in die Mitte der Pfanne legen. Die Kugel mit einem Pfannenwender vorsichtig flachdrücken, sodass die Mischung den Pfannenboden gleichmäßig bedeckt. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Die Pfanne in den Ofen schieben und 10 Minuten backen. Der Latke sollte nun fest genug sein, um ihn zu wenden. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Mit einem Teller abdecken und den Latke vorsichtig darauf stürzen. Zurück in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten backen.
Belag:

Die Latkes auf einen Teller legen. Etwas Crème fraîche darauf verteilen und die Lachsscheiben gleichmäßig darauf anrichten. Mit den Eiern, etwas scharfer Sauce, ein paar weiteren Löffeln Crème fraîche, etwas Dill und Frühlingszwiebeln, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz garnieren. In Stücke schneiden und servieren.

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