Gefülltes Hähnchen mit Kaktusfeigen

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 697, Gesamtfett 37 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 68 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 3 G., Cholesterin 261 mg, Natrium 992 mg, Zucker 6 G.

Kaktusfeigenblätter, in Mexiko auch Nopales genannt, werden seit Jahrhunderten verzehrt. Studien belegen, dass sie zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Ihr Geschmack erinnert an grüne Bohnen. Kaktusfeigen sind in den meisten lateinamerikanischen Supermärkten weit verbreitet und werden dort geschält verkauft, was die Zubereitung zu Hause deutlich vereinfacht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

2 EL Olivenöl
1 Nopal (Feigenkaktus), dornenlos und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse fein gehackte Zwiebel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Teelöffel grobes Salz

Huhn

4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut, aufgeschnitten und gefettet
1 großes, verquirltes Ei
3 EL 1 l Rapsöl (Canola)
1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
0,5 Tassen geriebener Pepper Jack Käse

Sauce

1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Koriander
0,5 TL Paprikapulver
Olivenöl nach Bedarf
Abrieb und Saft von 1 Limette
60 ml Tequila
0,5 Tassen Hühnerbrühe
0,5 TL grobes Salz
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Fein gehackte frische Petersilie zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung:

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl, Kaktusfeigen, Zwiebel, Knoblauch und Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Weitere 5–7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel gar ist; beiseitestellen.
Huhn:

Verteilen Sie jeweils etwa 2 Esslöffel der Kaktusfüllung auf einer Seite jeder Hähnchenbrust. Falls Füllung übrig bleibt, stellen Sie diese zum Servieren beiseite. Bestreuen Sie die Hähnchenbrüste mit Käse. Bestreichen Sie die Ränder der Hähnchenbrüste mit verquirltem Ei und rollen Sie sie auf.

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Rapsöl hineingeben. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste vorsichtig in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Hähnchen auf ein Backblech legen und im Ofen backen, bis die Kerntemperatur 74 °C (165 °F) erreicht hat, etwa 25 Minuten.
Sauce:

Die Hitze unter der Pfanne reduzieren. Kreuzkümmel, Koriander und Paprika hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht anbrennen (bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben). Limettenschale und -saft hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas verdampft ist. Den Tequila sehr vorsichtig hinzufügen; er kann sich entzünden.
Hühnerbrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen; Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Das Hähnchen auf eine Servierplatte geben, die Sauce darüber gießen und mit der restlichen Kaktusfüllung bestreuen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.