mit Pekannüssen gefüllte Hähnchenbrust

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Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 667, Gesamtfett 41 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 47 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 4 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 1013 mg, Zucker 10 G.

Gefüllte Hähnchenbrust mit Pekannüssen und Estragon wird goldbraun gebraten und anschließend in einer leichten Tomatensoße mit trockenem Weißwein geschmort. So entsteht ein köstliches und gesundes Gericht für die Festtafel. Servieren Sie die gefüllte Hähnchenbrust in dünnen Scheiben, beträufelt mit der Soße aus der Pfanne.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Beträufeln
4 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut (je 170–200 g), aufgeschnitten
1 Esslöffel Melasse mit 2 Teelöffeln heißem Wasser vermischen
1 Teelöffel gemahlener Fenchel
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Tasse geröstete, grob gehackte Pekannüsse
2 EL gehackter frischer Estragon
3 EL Pflanzenöl oder Rapsöl
1 Tasse Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
Eine halbe Dose (425 g) gehackte Tomaten
1/4 TL zerstoßener roter Pfeffer
Spezialausrüstung: 15 cm lange Bambusspieße; Fleischklopfer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Legen Sie ein 37 cm langes Stück Frischhaltefolie auf ein Schneidebrett und beträufeln Sie es mit etwas Olivenöl. Legen Sie die Hähnchenbrust mit der Schnittfläche nach oben auf die Folie. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und klopfen Sie den dicksten Teil der Brust flach, um eine gleichmäßige Dicke zu erzielen. Entfernen Sie die Folie und bestreichen Sie die Hähnchenbrust mit Melasse. Würzen Sie sie großzügig mit Fenchel, Salz und schwarzem Pfeffer. Dies ist die Füllung der Hähnchenbrust.
Die Hähnchenbrust wenden und die andere Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Seite wird später in der Pfanne gebraten. Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und auf einen Teller legen. Die restlichen Hähnchenbrüste auf die gleiche Weise klopfen und würzen. 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Nüsse hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Estragon hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Hähnchenbrust aus der Frischhaltefolie nehmen. Mit der Melasseseite nach oben auf ein Schneidebrett legen. Jeweils 60 ml der Füllung auf eine Hälfte der Hähnchenbrust geben. Die andere Hälfte darauflegen und mit einem Spieß fixieren. Mit den restlichen Hähnchenbrüsten und der Füllung wiederholen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gefüllten Hähnchenbrüste hineingeben und von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten. Wein, Hühnerbrühe und Tomaten hinzufügen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Das Hähnchen auf einen Teller legen, die Spieße entfernen, mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Hitze unter der Pfanne erhöhen, die Chiliflocken hinzufügen und die Flüssigkeit ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und um ein Drittel reduziert ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In einen kleinen Topf umfüllen und bei schwacher Hitze warm halten. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln. Sofort servieren.

Autor des Rezepts - Daphne Brogdon und Mark Peel besitzen ein Diner in der Innenstadt von Los Angeles.

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