Hähnchen, gefüllt unter der Haut mit Matcha-Butter und Lauchgarnitur
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Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Japanischer Matcha-Tee wird oft nicht nur für seinen eigentlichen Zweck verwendet, sondern auch als Aromastoff und sogar als natürlicher Lebensmittelfarbstoff. Sein kräuterartiges Aroma und sein Geschmack harmonieren wunderbar mit dem Lauch in diesem saftigen, goldbraun gebackenen Hähnchen. Der Matcha-Geschmack ist besonders intensiv in Kombination mit Butter. Vermengen Sie beides und reiben Sie die Hähnchenbrust und -keulen mit der Buttermischung ein, auch unter der Haut, um eine superknusprige Kruste zu erhalten und dem Hähnchen nach dem Backen das wunderbare Matcha-Aroma zu verleihen. Das Hähnchen wird auf einem Bett aus Lauch gebacken, der auch als Beilage köstlich schmeckt.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Huhn mit einem Gewicht von 1,3 - 1,5 kg.
- 90 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
- 1 EL Matcha-Pulver, gesiebt
- 2 kg große Lauchstangen (ca. 5 Stück)
- 2 EL Olivenöl
- 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL fein gehackte Petersilie
- SpezialausrüstungKüchenschnur
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 245 °C vorheizen.
- Die Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel glatt zerdrücken. Matcha und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und glatt rühren.
- Schieben Sie Ihren Zeigefinger vorsichtig unter die Hühnerhaut und lösen Sie sie von Brust und Schenkeln. Drücken Sie mit einem Löffel das Öl unter die Haut von Brust und Schenkeln und verteilen Sie es gleichmäßig. Nehmen Sie das restliche Öl aus der Schüssel (oder das, was unter die Haut gelaufen ist) und reiben Sie es auf der gesamten Oberfläche des Huhns ein. Würzen Sie das Huhn großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
- Schälen Sie die äußeren Blätter jeder Lauchstange, bis Sie mindestens 20 cm weiße und hellgrüne Teile haben. Hacken Sie einige harte grüne Blätter grob, um eine Handvoll Lauch zu erhalten; den Rest entsorgen Sie. Schneiden Sie den weißen und hellgrünen Lauch quer in 2,5 cm dicke Scheiben und waschen Sie ihn gründlich ab, um eventuellen Schmutz zu entfernen.
- Die Zwiebelscheiben in einer Schüssel mit Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig durchmischen. Die Zwiebelscheiben mit der flachen Seite nach unten auf einem Backblech mit Rand verteilen, sodass ein Bett für das Hähnchen entsteht. Die gehackten Lauchstangen und den Knoblauch in das Hähnchen füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden und das Hähnchen auf das Lauchbett legen.
- Das Hähnchen 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 200 °C (400 °F) reduzieren und weiterbacken, bis das Hähnchen gebräunt und die Haut knusprig ist und ein in den Schenkel eingeführtes Thermometer 71 °C (160 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen 10 Minuten ruhen lassen. Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und zerpflücken. Lauch und Bratensaft in eine Schüssel geben und vermengen. Den Lauch auf eine Servierplatte geben und das Hähnchen darauf anrichten. Den Bratensaft vom Backblech über das Hähnchen gießen und mit Petersilie bestreuen.
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