Gefülltes Hähnchen mit Red-Eye-Sauce und Kona-Kaffee

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Zeit: 8 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Hähnchenbrust, gefüllt mit Prosciutto und einer Mischung aus Mozzarella, Cheddar und Parmesan, wird goldbraun gebraten und mit karamellisierten Zwiebeln und Champignons sowie Red-Eye-Sauce mit Kona-Kaffee serviert. Die Red-Eye-Sauce ist ein Klassiker der Südstaatenküche. Sie wird aus dem beim Braten austretenden Fett und Kaffee hergestellt und als Soße gereicht. Kartoffelpüree und geröstetes Gemüse passen hervorragend dazu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Red Eye Sauce mit Kona-Kaffee

6 Tassen Rinderbrühe
2 st.ru
3 EL Kona-Kaffeepulver

Gefülltes Hähnchen

0,5 Tassen Olivenöl
1 große, süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
220 g Hamakua-Alii-Pilze, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL geriebener Mozzarella
0,5 Tassen geriebener irischer Cheddar
0,5 EL geriebener Parmesan
1 EL gehackter Rosmarin
6 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
6 Scheiben Prosciutto
2 Tassen Premium-Mehl
Zum ServierenKartoffelpüree und gebratenes Gemüse

Rinderbrühe

900 g Ribeye-Steak-Abschnitte
1/4 Tasse Olivenöl
450 g gehackte Karotten
450 g Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
10 EL Wasser
2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
2 Esslöffel grobes Salz
8 schwarze Pfefferkörner
6 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
4 Tassen gebrühter Kaffee

Ru

220 g ungesalzene Butter
Fettreste nach dem Braten von Ribeye-Steakabschnitten
1,5 Tassen Premium-Mehl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauce:

Die Rinderbrühe in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die heiße Mehlschwitze nach und nach, jeweils eine halbe Tasse, einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Hitze reduzieren und das Kaffeepulver einrühren. Vom Herd nehmen.
Gefülltes Hähnchen:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und karamellisieren lassen. Anschließend die Champignons dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Leicht salzen und mit Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

In einer kleinen Schüssel Mozzarella, Cheddar, Parmesan und Rosmarin vermengen. Die Hähnchenbrustfilets aufschneiden und leicht klopfen. Beide Seiten der Hähnchenbrustfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Prosciutto auf eine Hälfte jedes Filets legen und mit der Käsemischung bestreichen. Die Prosciutto-Seite darüberklappen, sodass der Käse innen bleibt, und dann die andere Hälfte des Hähnchens darüberklappen. Das Hähnchen in Mehl wenden.
In einer großen, ofenfesten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten. Sobald das Hähnchen gebräunt ist, die Pfanne in den Ofen schieben und 15–20 Minuten backen, bis das Hähnchen gar ist. Aus dem Ofen nehmen.
Montage:

Das Hähnchen auf einen Teller legen, mit karamellisierten Zwiebeln und Champignons belegen und mit der Sauce beträufeln. Mit Kartoffelpüree mit Butter und geröstetem Saisongemüse servieren. Guten Appetit!
Rinderbrühe

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Rindfleischabschnitte in ca. 2,5 cm dicke Würfel schneiden und auf ein gelochtes Backblech legen. Die Würfel auf ein Backblech mit Rand geben und in den Ofen schieben. Das Rindfleisch 30–45 Minuten goldbraun backen.
Das Fleisch aus dem ausgelassenen Fett nehmen und das Fett für die Mehlschwitze aufbewahren.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Karotten, Champignons, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und dünsten, bis das Gemüse weich ist. Rindfleischabschnitte und Wasser dazugeben. Mit Knoblauch, Salz, Pfefferkörnern, Thymian und Lorbeerblatt würzen und aufkochen lassen. Dann abdecken und die Hitze reduzieren. Die Brühe 8 Stunden köcheln lassen. Die Rinderbrühe abseihen und den Kona-Kaffee hinzufügen. Die Brühe kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
Ru:

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das ausgelassene Fett hinzufügen. Sobald Butter und Fett heiß sind, das Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und die Mehlschwitze für die Sauce verwenden.