Trockenmarinierter Truthahn mit Sumach

Stimmen: 4

Zubereitung – Trockenpökeln von Truthahn mit Sumach

Zeit: 5 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 840, Gesamtfett 45 G., gesättigte Fettsäuren 19 G., Proteine 92 G., Kohlenhydrate 15 G., Faser 3 G., Cholesterin 356 mg, Natrium 1669 mg, Zucker 6 G.

Vor dem Braten wird der Truthahn zwei Tage lang in einer trockenen Gewürzmischung mit provenzalischen Kräutern und Sumach mariniert. Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatischer und saftiger Truthahn. Aus dem Bratensaft lässt sich eine Soße zubereiten, die mit etwas Sojasauce und Apfelessig verfeinert wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

3 EL grobes Salz + mehr nach Geschmack
1 EL provenzalische Kräuter
1 EL Sumach
0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + mehr nach Geschmack
1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg.
220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3 Esslöffel frischer Thymian, gehackt, + 10 Zweige frischer Thymian
Abgeriebene Schale von 3 Zitronen + 1 Zitrone, in 4 Stücke geschnitten
1 Apfel, in 4 Stücke geschnitten
2 Schalotten, halbiert
2 Zwiebeln, in 4 Stücke geschnitten
2 große Karotten, gehackt
Eine halbe Stange Sellerie, gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und in Stücke geschnitten
SpezialausrüstungKüchenschnur

Soße

2 Esslöffel ungesalzene Butter
3 EL Mehl
2 Teelöffel Apfelessig
0,5 TL Sojasauce

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Truthahn:

Zwei Tage vor der Zubereitung Salz mit Kräutern der Provence, Sumach und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die Mischung innen und außen auf dem gesamten Truthahn einreiben, auch unter der Haut von Brust und Keulen, sofern möglich. Dabei darauf achten, die Haut nicht zu verletzen. Den Truthahn auf einen Rost in einen Bräter legen. Unbedeckt zwei Tage im Kühlschrank lagern.
Nehmen Sie den Truthahn 1-2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Butter, gehackten Thymian und Zitronenschale in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Truthahn auf eine Arbeitsfläche legen. Die Butter gleichmäßig unter der Haut auf Keulen und Brust verteilen. Die Bauchhöhle mit geviertelten Zitronen, Äpfeln, Schalotten und Thymianzweigen füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und einen Rost darauflegen. Den Truthahn auf den Rost setzen.
Den Truthahn unter ständigem Übergießen mit dem Bratensaft alle 30 Minuten braten, bis ein elektronisches Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels (nicht am Knochen) eingeführt wird, 68–71 °C (150–160 °F) anzeigt. Dies entspricht 12–14 Minuten pro Pfund Körpergewicht oder 2–3 Stunden. Den Truthahn anschließend 90 Minuten ruhen lassen.
Soße:

Inzwischen das Fett und den Bratensaft aus dem Bräter in eine Schüssel abgießen. Das Gemüse entsorgen. In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten lang verquirlen. Apfelessig und Sojasauce einrühren. Nach und nach den abgeseihten Bratensaft aus dem Bräter unterrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist und am Löffelrücken haften bleibt. Mit Salz abschmecken. Den Truthahn in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.