Ofengebackenes Hähnchen mit Sumach

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Zeit: 5 Stunden 55 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 508, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 43 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 1 G., Cholesterin 173 mg, Natrium 800 mg, Zucker 0 G.

Sumach hat ein zitronig-würziges Aroma und passt hervorragend zu Brathähnchen. In diesem Rezept wird getrockneter Sumach verwendet, den Sie im Gewürzregal finden. Chefkoch Berglund verrät außerdem einen tollen Trick für eine besonders knusprige Haut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 ganzes Huhn mit einem Gewicht von 1,3–1,8 kg.
2 EL getrockneter Sumach

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Vorbereitung:

Legen Sie das Hähnchen mit der Brustseite nach oben. Fahren Sie vorsichtig mit dem Finger darunter, um die Haut nicht zu beschädigen, und lösen Sie sie vom Fleisch. Streichen Sie sanft mit den Fingern so weit wie möglich über das Brustfleisch und anschließend so weit wie möglich über die Keulen. Dadurch wird die Haut knusprig. Tupfen Sie das Hähnchen anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.
Würze:

Würzen Sie das Hähnchen von allen Seiten, die Flügel leicht, Brust, Keulen und Schenkel etwas kräftiger. Geben Sie etwa 0,5 Teelöffel Salz in die Bauchhöhle. Bestreuen Sie das Hähnchen anschließend großzügig mit Sumach, auch etwas davon in der Bauchhöhle. Würzen Sie das Hähnchen großzügig mit Pfeffer. Stellen Sie es unbedeckt für 3 Stunden in den Kühlschrank. Nehmen Sie das Hähnchen nach 3 Stunden heraus und lassen Sie es 1 Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C vor.

Backen:

Tupfen Sie das Hähnchen nochmals gründlich mit Küchenpapier trocken, innen wie außen. Stecken Sie die Flügelspitzen unter das Hähnchen, damit sie nicht verbrennen. Erhitzen Sie eine ausreichend große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze (falls Sie keine gusseiserne Pfanne haben, verwenden Sie eine schwere Edelstahlpfanne und geben Sie kurz vor dem Hineingeben des Hähnchens etwas Pflanzenöl hinzu).
Wenn die Pfanne sehr heiß ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Hähnchen mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Die Hitze wieder erhöhen und etwa 30 Sekunden anbraten, dann die Pfanne in den Ofen stellen. 30 Minuten backen. Die gesamte Garzeit beträgt etwa 1 Stunde.
Ausruhen:

Nach 30 Minuten die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Das Hähnchen mithilfe einer Zange und einer Fleischgabel wenden, sodass die Brustseite nach oben zeigt. Zurück in den Ofen geben und weitere 25–30 Minuten braten, oder bis ein in die Mitte der Brust eingeführtes Thermometer 68 °C (155 °F) anzeigt.

Notiz

Chef Berglund bevorzugt es, das Hähnchen auf eine Temperatur knapp unterhalb der empfohlenen sicheren Temperatur (74 °C) zu braten: Wenn das Hähnchen nach dem Braten ruht, steigt die Temperatur noch etwas an und das Hähnchen gart fertig.
Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und lassen Sie es mit der Brustseite nach oben, locker mit Alufolie abgedeckt, 30 bis 35 Minuten abkühlen.
Schneiden:

Schneiden Sie die Haut zwischen jedem Bein und der Brust ein, um die Beinteile zu trennen, lassen Sie sie aber fest miteinander verbunden. Klappen Sie die Bauchhöhle von sich weg; schneiden Sie dann an beiden Seiten der Brust bis zur Verbindung zwischen Flügel und Körper entlang.
Entfernen Sie Brust und Flügel von einer Seite, dann von der anderen. Drehen Sie das Huhn um, schneiden Sie das Bein ab und trennen Sie den Schenkel ab. Wiederholen Sie dies mit dem anderen Bein und Schenkel. Legen Sie das Huhn auf eine Servierplatte und servieren Sie es sofort.