Fischfilet „alla Milanese“ mit Zucchini-Carpaccio
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Zeit: 35 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 680, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 4 G., Cholesterin 169 mg, Natrium 944 mg, Zucker 5 G.
Kalorien 680, Gesamtfett 40 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 29 G., Kohlenhydrate 52 G., Faser 4 G., Cholesterin 169 mg, Natrium 944 mg, Zucker 5 G.
Fisch nach Mailänder Art ist in der Pfanne gebratene Flunder mit einer knusprigen, goldbraunen Kruste. Dafür wird das Flunderfilet doppelt paniert: Zuerst wird es in Mehl gewendet, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl gewendet. Für eine besonders knusprige Kruste empfiehlt sich japanisches Panko-Paniermehl. Es ist lockerer, gröber und saugt weniger Fett auf. Servieren Sie diesen köstlichen gebratenen Fisch mit einem Salat aus dünn geschnittenen, frischen Zucchini, angemacht mit Weinessig und Pflanzenöl und beträufelt mit einem Dressing aus fermentierter Milch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Flunderfilets (ca. 0,7 kg)
- 1 Tasse Mehl
- 2 große Eier, verquirlt
- 2 EL. Panko-Paniermehl
- 0,5 Tassen Mayonnaise
- 3 EL Sauermilch oder Kefir
- Saft einer halben Zitrone + Zitronenspalten zum Servieren
- 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (das Grün zum Servieren aufbewahren)
- 1 große Zucchini
- 1 große Zucchini
- 2 Esslöffel Weißwein- oder Champagneressig
- 2 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Flunder, Panko-Paniermehl, Eier, Champagneressig, Zucchini, Zucchini
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Fisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Panko auf separate flache Teller geben. Den Fisch zuerst im Mehl, dann im Ei wenden, überschüssiges Ei abtropfen lassen und anschließend im Paniermehl wälzen. Auf einen Teller legen.
- Bereiten Sie das Dressing vor.In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Sauermilch, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und eine Prise Salz verrühren. Bis zum Servieren kaltstellen.
- Die Enden der Zucchini und des Kürbisses abschneiden und die beiden Hälften quer halbieren. Mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler in dünne, längs verlaufende Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit Essig und Pflanzenöl vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie den Fisch hinein und braten Sie ihn unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne 3–4 Minuten an, bis er an den Rändern gebräunt ist. Wenden Sie ihn vorsichtig und braten Sie ihn weitere 2–3 Minuten, bis er auch auf der anderen Seite gebräunt ist. Legen Sie ihn auf ein Gitterrost auf einem Backblech und würzen Sie ihn mit Salz.
- Verteilen Sie den gebratenen Fisch gleichmäßig und Gemüsecarpaccio Auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.
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