Koreanische Hühnersuppe mit Ingwer

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Wie man koreanische Hühner-Ingwer-Suppe zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 701, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 210 mg, Natrium 1822 mg, Zucker 7 G.

Dieses Gericht erinnert an Samgyetang, eine koreanische Hühnersuppe mit Ginseng. Gurkenförmige Hühner werden mit Reis gefüllt und in einer duftenden Brühe geköchelt. Wie Samgyetang ist auch diese Suppe perfekt für den Hochsommer. Koreaner lieben es, „Feuer mit Feuer zu bekämpfen“ und bei heißem Wetter wärmende Speisen zu essen, um ihre Körpertemperatur an die Lufttemperatur anzupassen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Suppe

1 Tasse gekochter, abgekühlter weißer Reis
1 EL dunkles Sesamöl
4 Knoblauchzehen (2 gehackt, 2 zerdrückt und geschält)
2 Gurkenhähnchen, je 700 g schwer, Innereien und Flügelspitzen entfernt
4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
4 Schalotten, geschält und halbiert
7 cm geschälter Ingwer, in 3 Stücke geschnitten und mit der stumpfen Seite eines Messers zerstoßen.
6 Frühlingszwiebeln, die weißen und hellgrünen Teile ungeschnitten beiseitelegen, die dunkelgrünen Spitzen in dünne Scheiben schneiden und zum Servieren beiseitelegen.
1 Teelöffel Zucker

Zum Servieren

3 Esslöffel Sojasauce
1 EL Weißweinessig
4 TL Sesamsamen (weiß oder schwarz)
2 Esslöffel dunkles Sesamöl
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung dünn geschnittene Algenchips
1 Tasse gehacktes Kimchi

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den gekochten Reis in eine mittelgroße Schüssel geben. Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Gehackten Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 Minute goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen und das Sesamöl mit dem Knoblauch über den Reis gießen. Den Topf beiseitestellen. Den Reis mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und mit einer Gabel vermengen, um Klümpchen aufzulösen.
Füllen Sie die Bauchhöhle jedes Huhns mit 0,5 Tassen der Reismischung. Klappen Sie die Hautränder über die Füllung, legen Sie die Beine über das Huhn und binden Sie alles mit Küchengarn zusammen.

Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in den vorbereiteten Topf legen und Hühnerbrühe, 2 Tassen Wasser, Schalotten, Ingwer, die weißen und hellen Teile der Frühlingszwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Den Topf teilweise abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt.
15 Minuten köcheln lassen, dann die Hähnchenbrust vorsichtig mit einem Pfannenwender oder Löffel wenden, dabei darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen (das Hähnchen schwimmt an der Oberfläche). Zugedeckt weiterköcheln lassen, bis die Hähnchenbrüste fest sind und ein in den dicksten Teil des Oberschenkels eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 15 bis 20 Minuten.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Saucen zu. Sojasauce und Essig in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseitestellen. Sesamöl, Sesamsamen, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in einer anderen kleinen Schüssel verrühren und ebenfalls beiseitestellen.
Mit einem Schaumlöffel und einer Zange das Hähnchen aus der Flüssigkeit heben, auf ein Schneidebrett legen und die Küchenschnur durchschneiden. Jedes Hähnchen der Länge nach halbieren, den Reis dabei in der Bauchhöhle lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Jede Hähnchenhälfte mit der Reisseite nach unten in eine weite, flache Schüssel legen und die Suppe in Schüsseln füllen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sesamsauce, Sojasauce, Kimchi und Algen servieren.

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