Koreanische Suppe "Samgyetang"
Stimmen: 1
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 701, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 210 mg, Natrium 1822 mg, Zucker 7 G.
Portionsgröße: 1 von 4
Kalorien 701, Gesamtfett 43 G., gesättigte Fettsäuren 10 G., Proteine 46 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 4 G., Cholesterin 210 mg, Natrium 1822 mg, Zucker 7 G.
Die koreanische Samgyetang-Suppe wird traditionell mit jungen Hühnern zubereitet, die mit Reis und Ginseng gefüllt werden. Man sagt ihr eine stärkende und belebende Wirkung nach, und sie wird in Korea traditionell an den heißesten Sommertagen gegessen. Getreu dem Motto: Gleiches mit Gleichem vergelten. Diese vereinfachte Variante von Samgyetang kommt ohne Ginseng aus, ist aber dank Ingwer und Schalotten nicht weniger köstlich und aromatisch. Anstelle von traditionellem Klebreis wird einfach gekochter weißer Reis in die Hühnerhöhle gefüllt (verwerten Sie die Reste der Beilage!). Servieren Sie pro Portion ein halbes gefülltes Huhn, übergießen Sie es mit Brühe und garnieren Sie es mit traditionellen koreanischen Toppings: Kimchi, Sesamsamen, Sojasauce und Algen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Suppe
- 1 Tasse gekochter, abgekühlter weißer Reis
- 1 EL dunkles Sesamöl
- 4 Knoblauchzehen (2 fein gehackt, 2 zerdrückt und geschält)
- 2 Gurkenhühner, je 700 g schwer, Flügel und Innereien entfernt
- 4 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 4 Schalotten, geschält und halbiert
- 7,5 cm Ingwerwurzel, in 3 Stücke geschnitten und mit der stumpfen Seite eines Messers zerstoßen.
- 6 Frühlingszwiebeln, die weißen und hellgrünen Teile ungeschnitten beiseitelegen, die dunkelgrünen Teile zum Servieren hacken.
- 1 Teelöffel Zucker
Zum Servieren
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 1 EL Weißweinessig
- 4 TL Sesamsamen (weiß oder schwarz)
- 2 Esslöffel dunkles Sesamöl
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Packung dünn geschnittene Algenchips
- 1 Tasse gehacktes Kimchi
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Reis, Sesamöl, Knoblauch, Huhn, Bouillon, Schalotten, Ingwerwurzel, Frühlingszwiebeln, Zucker, Sojasauce, Sesam, schwarzer Pfeffer, Algen, Kimchi
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den gekochten Reis in eine mittelgroße Schüssel geben. Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Gehackten Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 Minute goldbraun anbraten. Den Topf vom Herd nehmen und das Knoblauchöl über den Reis gießen. Den Topf beiseitestellen. Den Reis mit 1/4 Teelöffel Salz bestreuen und mit einer Gabel vermengen, bis er gleichmäßig mit Salz bedeckt ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Füllen Sie jeweils 0,5 Tassen der Reismischung in die Bauchhöhle jedes Huhns. Decken Sie die Bauchhöhle mit Haut ab, damit der Reis nicht austritt. Legen Sie die Beine zusammen und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.
- Die Hühner mit der Brustseite nach unten in den beiseitegestellten Topf legen und Hühnerbrühe, 2 Tassen Wasser, Schalotten, Ingwer, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, zerdrückte Knoblauchzehen, Zucker und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Den Topf teilweise abdecken und die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. 15 Minuten köcheln lassen, dann die Hühner vorsichtig mit einem Pfannenwender und einem Löffel wenden, sodass die Brustseite nach oben zeigt. Dabei darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen (sie schwimmen an der Oberfläche). Weiter mit halb aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Hühnerbrüste fest sind und ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Oberschenkels gesteckt wird, 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa 15 bis 20 Minuten.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce zu. Verrühren Sie Sojasauce und Essig in einer kleinen Schüssel und stellen Sie diese beiseite. Vermischen Sie in einer anderen kleinen Schüssel Sesamöl, Sesamsamen, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer und stellen Sie diese ebenfalls beiseite.
- Das Huhn mit einem Schaumlöffel und einer Zange aus der Brühe heben, auf ein Schneidebrett legen und die Schnüre an den Beinen entfernen. Entlang des Brustbeins halbieren, dabei den Reis in der Bauchhöhle lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Jede Hühnerhälfte mit der Reisseite nach unten in eine weite, flache Schüssel legen und die Suppe in Schüsseln füllen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Sesamsauce, Sojaessig, Kimchi und Algen servieren.
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