Gefüllte Kartoffeln mit Spiegeleiern

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Wie man gefüllte Kartoffeln mit Rührei zubereitet

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1556, Gesamtfett 139 G., gesättigte Fettsäuren 39 G., Proteine 41 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 6 G., Cholesterin 346 mg, Natrium 1435 mg, Zucker 12 G.

Ein umwerfendes Gericht: Rösti mit Eiern für einen Sonntagsbrunch. Die gebackenen Kartoffelschalen sind gefüllt mit geriebenem Cheddar und süß-scharf gebratenem Rinderhackfleisch mit Ahornsirup. Dazu gibt es ein Spiegelei und einen Klecks Sauerrahm mit Frühlingszwiebeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel

2 Kartoffelknollen
Olivenöl
220 g dünn geschnittene Champignons
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
4 Frühlingszwiebeln (helle Teile von den dunklen Spitzen getrennt)
30 g ungesalzene Butter
4 große Eier
1 Tasse geriebener, weicher Cheddar

Hausgemachte Wurst mit Ahornsirup

450 g Schweinehackfleisch
2 EL Ahornsirup
2 TL gehackter frischer Salbei
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 Teelöffel rote Chiliflocken
Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.Die

Saure Sahne mit Frühlingszwiebeln

1 Tasse saure Sahne
1/4 Tasse gehackter Schnittlauch
Die Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen.Die

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln im Ganzen in der Mikrowelle nach Anleitung 5–6 Minuten garen, bis sie weich sind. Alternativ können sie im Backofen bei 200 °C (400 °F) etwa 45 Minuten gebacken werden, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abkühlen lassen und anschließend halbieren. Jeweils 1–2 Esslöffel des Fruchtfleisches vorsichtig aus den Schalen kratzen, um kleine Schüsseln zu formen.

Die Kartoffelschalen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
Hausgemachte Wurst mit Ahornsirup:

In einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 EL Olivenöl erhitzen und die Wurst darin anbraten. Die Wurst unter Rühren mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer zerkleinern. Sobald die Wurst Farbe annimmt, die Champignons hinzufügen. 4–5 Minuten garen, bis die Champignons weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Paprika und die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten garen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notiz

Ein Kartoffelstampfer eignet sich ideal zum Zerdrücken von Würstchen, damit diese gleichmäßig garen.
Inzwischen eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Erhitzen, bis die Butter schmilzt und schäumt. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und dabei möglichst nah an der Oberfläche halten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3–4 Minuten als Spiegeleier braten.
Während die Eier braten, den Cheddar in die Kartoffelschalen geben und 1-2 Minuten schmelzen lassen.
Zubereitung von gefüllten Kartoffeln mit Spiegeleiern:

Einen gehäuften Löffel Sauerrahm mit Frühlingszwiebeln in eine Kartoffelschale geben. Die gebratene Wurst und die Champignons gleichmäßig auf die Kartoffelschalen verteilen. Mit einem Omelett und einem weiteren Löffel Sauerrahm mit Frühlingszwiebeln garnieren. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.