Gemüsekoteletts

Stimmen: 3

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 389, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 20 G., Kohlenhydrate 33 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Dieses Gericht kann in Form eines Brotes zubereitet werden; sein ursprünglicher Name lautet „Fleischbrot“. Die Hackfleischfüllung besteht aus Auberginen und Tofu, und Gemüsekaviar wird mit Haferflocken vermischt, um dem Brot seine Form zu geben. Anschließend kann es in Scheiben geschnitten und wie vorgesehen als eigenständiges Gericht serviert werden; die Gemüsebratlinge schmecken am besten auf frischen Salatblättern. Die Fülle an Aromen in Kombination mit der Pilzsoße wird den Gaumen verwöhnen, und die Gewürze verleihen dem Gericht einen unverwechselbaren, fleischigen Geschmack.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Gemüserolle

450 g Auberginen (etwa 3 Stück)
0,5 Tassen Walnüsse
450 g fester Tofu
250 g Shiitake-Pilze oder Champignons, geputzt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse Weizenkeime
1 Tasse Haferflocken
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 EL gehackte Salbeiblätter
1 großes Ei + 1 Eiweiß
1 EL gehackte Thymianblätter
1 EL Salz
1/4 TL rote Chiliflocken

Pilzsauce

200 g Shiitake-Pilze oder Champignons
2 EL (30 g) Butter
1,5 EL Mehl
1 EL Marsala oder Sherry
1 Tasse Brühe
2 Zweige Thymian plus 1 TL Blätter
1/4 Tasse Schlagsahne 33%

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Auberginen direkt über einer Gasflamme grillen, bis die Haut verkohlt ist. Dabei nach Bedarf wenden, damit alle Seiten bedeckt sind. In Alufolie wickeln und 20 Minuten dämpfen lassen. Aus der Folie nehmen und die Haut vorsichtig abbürsten oder unter warmem Wasser abspülen.
Die Walnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen. In eine große Schüssel geben. Aubergine, Tofu und Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Walnüsse und die restlichen Brotzutaten hinzufügen. Alles glatt pürieren.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die entstandene Mischung in eine Pastetenform oder ein Backblech geben und eine Stunde backen.
Für die SoßeDie Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mehl über die Pilze streuen und etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Gießen Sie den Marsala hinzu und Bouillon Zum Kochen bringen, etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Sahne und Thymianblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße servieren.