Fettuccine-Nudeln mit frischen Zucchini und einer würzigen, stückigen Tomatensoße
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 250, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 14 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Es ist Sommer, es ist heiß, und man hat einfach keine Lust, am Herd zu stehen. In solchen Fällen kann man Fettuccine mit Zucchini oder gelbem Kürbis zubereiten. Dieses wunderbare Gericht eignet sich perfekt für nahezu alle Ernährungspräferenzen, da es keine tierischen Produkte enthält und die Zutaten naturbelassen sind (naja, vielleicht mit Ausnahme des Olivenöls, das bei der Zubereitung verwendet wird). Für alle, die sich schon den Kopf zerbrechen, wie sie es allen recht machen können und die im Sommer die Wohnung nicht mit der Hitze des Herdes aufheizen wollen, ist dieses Rezept also definitiv einen Versuch wert.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 große Zucchini oder gelbe Kürbisse
- 5 mittelgroße Tomaten an einer Ranke
- 1/4 Tasse Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 0,5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel zerstoßene Jalapeño-Pfeffer
- 1/4 Tasse gehackte Pinienkerne, plus extra zum Bestreuen
- 1/4 Tasse gehacktes Basilikum
- 1 Teelöffel gehackter Oregano
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Zucchini putzen und schälen, dann mit einer Mandoline oder einem Gemüseschäler längs in dünne, breite Streifen schneiden (bis zu den Kernen). Die Streifen in 6–12 mm breite Stücke schneiden, ähnlich wie Fettuccine. In ein Sieb geben und mit ¾ Teelöffel Salz vermengen; etwa 30 Minuten im Spülbecken abtropfen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Inzwischen die Tomaten mit einem scharfen Sparschäler schälen, waagerecht halbieren und die Kerne entfernen. Eine Tomate mit Olivenöl, Knoblauch, Jalapeño und je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. In eine Schüssel geben. Die restlichen vier Tomaten klein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben; Pinienkerne, Basilikum, Oregano und Salz nach Geschmack hinzufügen.
- Die Zucchini auf Tellern anrichten, mit Tomatensoße übergießen, mit zusätzlichen Pinienkernen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Rezept Auberginen-"Makkaroni", in Sahne pochiert.
Autor des Rezepts - Chef Ani Fe ist Inhaberin eines Webdesignstudios und Webentwicklerin sowie Autorin von Büchern über gesunde Ernährung und den Verzehr von unverarbeiteten, umweltfreundlichen, biologischen Rohkostprodukten.
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