Quiche mit Kohl und Corned Beef

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Die Füllung aus Kohl und Corned Beef verleiht dieser Quiche ihren unvergleichlichen Geschmack. Der Kohl wird in Butter mit Kümmel angebraten und anschließend auf den Teig geschichtet, der dann in eine Kuchenform gegeben wird. Darauf kommen Corned-Beef-Stücke, und das Ganze wird mit einer Mischung aus Eiern, Sahne und Senf übergossen, bevor es gebacken wird. Für dieses Rezept können Sie fertigen amerikanischen Kuchenteig verwenden oder Ihren eigenen hausgemachten Quicheteig nach Ree Drummonds Spezialrezept zubereiten, das Sie am Ende finden. Die fertige Quiche wirkt zunächst etwas weich, aber keine Sorge: Sie festigt sich beim Abkühlen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kish

1 EL gesalzene Butter
2 Tassen fein geschnittener Weißkohl
1 EL Kümmelsamen
1 runder Kuchenteig, selbstgemacht (siehe Rezept unten) oder gekauft
Premium-Mehl für die Arbeit
220 g. Corned Beefin kleine Stücke geschnitten
1,5 Tassen fettarme Sahne (10 %)
1 EL Dijon-Senf
8 große Eier

Perfekter Kuchenteig

3 Tassen Premium-Mehl
3/4 Tasse Pflanzenfett
165 g gesalzene Butter
1 großes Ei
5 Esslöffel kaltes Wasser
1 EL Weißweinessig
1 Teelöffel grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Butter, Weißkohl, Kümmel, gehackter Teig, Premium-Mehl, Pastrami, Creme, Dijon-Senf, Eier, Margarine

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kohl und Kümmel hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten, bis der Kohl zusammenfällt.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine tiefe, geriffelte Kuchenform mit herausnehmbarem Boden (oder eine normale tiefe Kuchenform) drücken. Den Kohl auf dem Teig in der Form verteilen und anschließend das Corned Beef daraufgeben.
In einer großen Schüssel Sahne, Senf, Eier sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen, dann die Mischung in die Pfanne mit dem Teig und der Füllung gießen.
Die Quicheform auf ein Backblech mit Rand stellen, locker mit Alufolie abdecken und 40–45 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Quiche fest und der Boden goldbraun ist. Die Füllung ist dann noch etwas flüssig, festigt sich aber beim Abkühlen. Die Quiche 10–15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen. Mit einem scharfen Brotmesser in Stücke schneiden und servieren.
Der perfekte Kuchenteig:

Ausfahrt: 2 Teigkreise

Das Mehl in eine große Schüssel geben. Mit einem Teigmischer nach und nach das Pflanzenfett und die Butter unter das Mehl mischen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt (3–4 Minuten). In einer kleinen Schüssel das Ei mit einer Gabel verquirlen und zur Mehlmischung geben. Kaltes Wasser, Weißweinessig und Salz hinzufügen. Den Teig vorsichtig kneten.
Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen und jede Kugel in einen 4-Liter-Gefrierbeutel geben. Die Teigkugeln mit einem Nudelholz leicht flachdrücken (ca. 1 cm dick), damit sie sich leichter ausrollen lassen. Die Beutel verschließen und bis zur Verwendung einfrieren. Falls der Teig sofort verwendet werden soll, ihn 15–20 Minuten im Gefrierschrank etwas fester werden lassen. Vor der Verwendung den gefrorenen Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und 15 Minuten antauen lassen.