Tetrazzini mit Hähnchen und Blumenkohl

Stimmen: 4

Wie man Hähnchen-Blumenkohl-Tetrazzini zubereitet

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Tetrazzini ist ein amerikanischer Auflauf mit Geflügelstücken, Gemüse, Pilzen und Nudeln in einer cremigen Käsesauce. Hähnchen, Blumenkohl und Eiernudeln werden separat gekocht, und die Pilzsauce wird zubereitet. Anschließend werden alle Zutaten in einer Auflaufform vermengt, mit knusprigen Semmelbröseln bestreut und gebacken, bis sich die Aromen gut verbunden haben und der Tetrazzini eine köstliche goldene Kruste entwickelt hat. Für einen intensiveren und komplexeren Geschmack können Sie andere Pilzsorten verwenden. Bestreuen Sie den fertigen Auflauf mit frischer Petersilie und servieren Sie ihn. Es ist ein sehr saftiges und sättigendes Gericht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Tetrazzini-Auflauf

1 kleiner Blumenkohlkopf
220 g breite Eiernudeln
110 g Butter
220 g gemischte frische Champignons oder Champignons, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 große oder 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
3 EL Premium-Mehl
0,5 EL trockener Sherry
2 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Schlagsahne
Frisch geriebene Muskatnuss
3-4 Tassen zerkleinerte, gekochte Hähnchenbrust, siehe Rezept unten
1 Tasse Panko-Paniermehl
1 EL geriebener Parmesan
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie

Gekochte Hähnchenbrust

4 ganze Hähnchenbrüste am Knochen mit Haut (wenn Sie nur weißes Fleisch wünschen) oder 3 ganze Hähnchen mit einem Gewicht von 2 kg (4,5 lbs) (wenn Sie eine Mischung aus hellem und dunklem Fleisch wünschen)
1 EL schwarze Pfefferkörner
8 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 große Lorbeerblätter
4 Karotten, grob gehackt
4 Stangen Sellerie, grob gehackt
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in 4 Stücke geschnitten
Ein Bund frische Petersilie, Rosmarin und Thymian, zusammengebunden mit Küchengarn

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
1,5 Tassen Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Den Blumenkohl hinzufügen, abdecken und 7–8 Minuten garen, bis er weich ist. Abgießen und die Röschen klein schneiden.

Inzwischen wieder Wasser in den Topf geben, aufkochen lassen und die Nudeln etwa 5 Minuten al dente kochen. Abgießen.
In einer großen Pfanne 4 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pilze hinzufügen und weich dünsten. Knoblauch und Schalotten dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mitdünsten. Mehl einrühren und 1 Minute mitdünsten. Mit Sherry ablöschen und dabei die angebratenen Reste mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Hühnerbrühe einrühren und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, dann die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Muskatnuss abschmecken. Blumenkohl, Nudeln, Hähnchen und Sauce vermengen und in eine Auflaufform füllen.
Die restlichen 4 Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und hineingießen Panko-Paniermehl In einer Schüssel verrühren. Parmesan hinzufügen und unterrühren. Die Auflaufform mit Semmelbröseln und Käse bestreuen. 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche durchgeheizt und goldbraun ist. Mit Petersilie bestreuen. Die Auflaufform auf Servierteller verteilen.

Notiz:

Sie können alle Zutaten im Voraus vorbereiten, den Auflauf (bis auf die Semmelbrösel) zusammensetzen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Gekochte Hähnchenbrust:

Das Huhn in einen sehr großen Topf geben oder, falls nötig, auf zwei Töpfe verteilen. Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt, Karotten, Sellerie, Zitronen, Zwiebel und eine Handvoll Kräuter hinzufügen und mit Salz würzen. So viel Wasser angießen, dass das Huhn bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe abseihen. Es sollten 5–6 Liter Brühe sein. Haut und Knochen vom Huhn entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken.