Pilzeintopf nach burgundischer Art
Stimmen: 4
Zeit: 2 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 1076, Gesamtfett 39 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 9 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 2129 mg, Zucker 16 G.
Kalorien 1076, Gesamtfett 39 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 34 G., Kohlenhydrate 125 G., Faser 9 G., Cholesterin 136 mg, Natrium 2129 mg, Zucker 16 G.
Dieses Gericht ist eine Pilzvariante des Boeuf Bourguignon, nur ohne Rindfleisch. Ein sämiger, aromatischer Eintopf mit Kräuterseitlingen, Pancetta, Burgunderwein und aromatischen Kräutern wird mit Butternudeln serviert. Das Rezept lässt sich ganz einfach vegetarisch zubereiten – einfach die Pancetta weglassen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 110 g gehackter Pancetta oder 4 Scheiben Speck, in Stücke geschnitten, optional
- 900 g braune Champignons, halbiert
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 2 Stangen Sellerie, gehackt
- 4 große Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Ein Zweig frischer Majoran, fein gehackt, oder 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- Ein paar Zweige frischer Thymian, Blätter gezupft und fein gehackt
- 3 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Esslöffel Worcestershiresauce
- 2,5 Tassen (eine halbe Flasche) trockener roter Burgunderwein
- 4 EL Rinder- oder Pilzbrühe
- 450 g Eiernudeln
- 2 Esslöffel Butter
- Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Champignons, Karotte, Sellerie, Rotwein, Eiernudeln, Worcestershire-Sauce, Tomatenmark, Petersilie, Majoran, Lorbeerblatt, Thymian
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Pancetta oder Speck (falls verwendet) hinzufügen und knusprig braten. Die Pilze dazugeben und ca. 15 Minuten goldbraun und weich braten. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian hinzufügen. Zugedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen, dann Tomatenmark und Worcestershiresauce hinzufügen.
- Den Wein hinzufügen und ein paar Minuten einkochen lassen, dann die Brühe dazugeben und köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Falls Sie den Eintopf im Voraus zubereiten, vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren den Eintopf bei mittlerer Hitze wieder erwärmen.
- Während der Eintopf köchelt oder kurz vor dem Servieren, Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Eiernudeln kochen. Die Nudeln in einem Sieb abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Butter, Salz und Petersilie hinzufügen und gut vermengen. Die Nudeln in flachen Schüsseln mit dem Eintopf servieren.
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