Dicker Eintopf mit Erdnüssen und roten Bohnen
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 438, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 50 G., Faser 13 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1157 mg, Zucker 15 G.
Kalorien 438, Gesamtfett 21 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 19 G., Kohlenhydrate 50 G., Faser 13 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 1157 mg, Zucker 15 G.
Eine Fülle an frischem Gemüse, darunter Süßkartoffeln, Paprika, Tomaten und Grünkohl, macht diesen gesunden vegetarischen Eintopf sättigend und schmackhaft. Erdnussbutter bindet die Brühe und macht das Gericht noch sättigender, und die Zugabe von Bohnen lässt selbst Fleischesser das Fleisch vergessen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Tassen gehackter Grünkohl oder Spinat
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 große rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 große Süßkartoffel, geschält und in 1 cm dicke Stücke geschnitten.
- 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Cayennepfeffer, optional
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose, über dem Feuer geröstet, mit Saft
- 1 Dose (425 g) Kidneybohnen, abgespült
- 1/3 Tasse Erdnussbutter
- 1/4 Tasse gehackte, geröstete Erdnüsse
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Grünkohl, Süßkartoffel, Kidneybohnen, Ingwerwurzel, Paprika, Tomaten, Erdnussbutter, gemahlener Cayennepfeffer, Kreuzkümmel
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Grünkohl etwa 5 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Anschließend gut abtropfen lassen, die restliche Flüssigkeit ausdrücken und beiseitestellen.
- Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Fügen Sie Knoblauch, Paprika und Süßkartoffel hinzu. Decken Sie den Topf ab und garen Sie alles weitere 5 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie Ingwer, Kreuzkümmel und, falls gewünscht, Cayennepfeffer hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden lang an.
- Brühe, Tomaten samt Saft und Salz nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, die Bohnen dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter in 240 ml der heißen Eintopfflüssigkeit einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung anschließend zurück in den Topf geben. Den Kohl hinzufügen. Den Eintopf heiß servieren und mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
Autor des Rezepts - Katie Freston ist eine bekannte Autorin, Verfechterin fleischloser Ernährung und Tierrechtsaktivistin.
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