Dänische Fleischbällchenburger mit eingelegtem Rotkohl

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6 Hamburger

Die Patties für diese herzhaften, kontrastreichen Burger werden aus magerem Rinderhackfleisch zubereitet, mit Sahne verfeinert und mit Muskatnuss gewürzt. Sie werden in der Pfanne gebraten und mit Havarti-Käse, einem dänischen Käse mit feinem, leicht süßlichem Geschmack, belegt. Serviert werden die Patties mit geschmolzenem Käse auf gerösteten Roggenbrötchen, dazu eine pikante Remoulade und eingelegter Rotkohl. Der Rotkohl ist schnell zubereitet: Er wird in einer Essig-Zucker-Mischung auf dem Herd mariniert und anschließend mit Johannisbeermarmelade vermischt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Burger

0,9 kg mageres Rinderhackfleisch
0,5 Tassen fettarme Sahne
1/4 Tasse Paniermehl
0,5 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Scheiben Havarti-Käse
6 Roggenbrötchen, horizontal halbiert

Sauerkraut

0,5 Tassen weißer Essig
0,5 Tassen Zucker
einen halben kleinen Rotkohlkopf, fein geschnitten
1 EL Johannisbeermarmelade

Remoulade

0,5 Tassen Mayonnaise
1 EL körniger Senf
1 EL eingelegtes Gurkenrelish
1 EL Kapern
1 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 kleine Zwiebel, fein gehackt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sauerkraut zubereitenEssig, Zucker und 1 Teelöffel Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Den Kohl hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl glasig und weich ist. Vom Herd nehmen und die Marmelade unterrühren.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Remoulade zu.In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Relish und Kapern vermischen. CurrypulverKurkuma und 1 Teelöffel gehackte Zwiebel (die restliche Zwiebel beiseite stellen). Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

Bereiten Sie die Koteletts zu.In einer großen Schüssel Hackfleisch und Sahne vermischen. PaniermehlMuskatnuss, die restliche gehackte Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Zu 6 etwa 2 cm dicken Patties formen.
Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie 3 Patties in die Pfanne und braten Sie sie 4 Minuten lang goldbraun.
Wenden und weitere ca. 5 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Jedes Patty mit einer Scheibe Käse belegen, abdecken und 1 Minute braten, bis der Käse geschmolzen ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl, den Patties und dem Käse wiederholen.
Bestreichen Sie die Schnittflächen der oberen Brötchenhälften mit Remoulade. Legen Sie die Patties und den marinierten Kohl zwischen die beiden Hälften.