Sandwich mit Fleischbällchen und eingelegten Karotten

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Zubereitung - Fleischbällchen-Sandwich mit eingelegten Karotten

Zeit: 1 Stunde 30 Minuten plus Marinierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Sandwich mit Fleischbällchen und eingelegten Karotten – ein ausführliches Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Sandwiches

1 Portion vietnamesische BBQ-Schweinefleischbällchen (siehe Rezept unten)
4 Portionen (170 g) französisches Baguette, der Länge nach halbiert
4 Frühlingszwiebeln, diagonal in dünne Scheiben geschnitten
Vietnamesische eingelegte Karotten (siehe Rezept unten)
4 dünn geschnittene Jalapeños und/oder Serranos oder Thai-Chilis
Nuoc Cham Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
Hochwertige Mayonnaise (optional)
Frische Korianderzweige zum Garnieren (optional)
Frische Minzzweige zum Garnieren (optional)

Vietnamesische BBQ-Schweinefleischbällchen „Nem Nuong“

700 g mageres Schweinefleisch, z. B. Filet, in kleine Würfel geschnitten (Sehnen und Knorpel entfernen)
1/2 Tasse fein gehackte Schalotte
3 Esslöffel gehackter Knoblauch
4 Teelöffel Zucker
2,5 EL vietnamesische Fischsauce (Nuoc nam)
1 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Esslöffel kurzkörniger Klebreis (z. B. Sushi-Reis)
110 g gewürfeltes Schweinefett
Pflanzenöl
Ausrüstung: 6 - 8 Bambusspieße, 20 cm lang (mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen).

Vietnamesische eingelegte Karotten (Carot Chua)

3 mittelgroße Karotten, geschält und diagonal in dünne Scheiben geschnitten
1/2 EL Reisessig
1 EL Zucker
1/4 Teelöffel Salz

Nuoc Cham Gewürzmischung

2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt oder zerdrückt
1 kleine, frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
2,5 EL Zucker
2 Esslöffel frischer Limettensaft
1/4 EL Reisessig
1/4 Tasse vietnamesische Fischsauce (Nuong Nam)
1/4 Tasse Wasser
1–2 EL fein geriebene Karotten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Sandwiches für 4 Portionen: Schneiden Sie 24 Fleischbällchen mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben. Verteilen Sie die Fleischbällchenscheiben gleichmäßig auf den vier unteren Brötchenhälften. Belegen Sie jede untere Hälfte mit einer in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnittenen eingelegten Karotten und nach Belieben mit Paprikastreifen. Beträufeln Sie die Brötchenhälften mit Nuoc-Cham-Sauce und geben Sie anschließend nach Belieben weitere Sauce darüber.

Bestreichen Sie das Brot nach Belieben mit Mayonnaise. Legen Sie die oberen Brötchenhälften auf die Fleischbällchen und servieren Sie die Sandwiches, optional halbiert. Geben Sie die restliche Nuoc-Cham-Sauce in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie beiseite (optional). Garnieren Sie die Sandwiches nach Belieben mit frischem Koriander und Minzzweigen.
Vietnamesische BBQ-Schweinefleischbällchen: In einer kleinen Schüssel Schweinefleisch, Schalotten, Knoblauch, Zucker, Fischsauce und Pfeffer vermengen. Gut mischen, abdecken und mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis die Masse leicht angefroren ist.

Den Reis in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, bis er duftet. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Anschließend den abgekühlten Reis in eine Kaffeemühle geben und fein mahlen. Drei Esslöffel Pulver abmessen. Das restliche Pulver anderweitig verwenden oder entsorgen.

Die angefrorene Fleischmischung in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten, dicken Paste verarbeiten. Das Schmalz hinzufügen und weiterverarbeiten, bis eine glatte oder fein gehackte Masse entsteht. Das geröstete Reismehl hinzufügen und kurz untermischen. Nicht zu lange mixen, da die Mischung sonst klebrig wird.
Grill auf mittlere bis niedrige Hitze vorheizen.

Die Fleischmischung in eine kleine Schüssel geben. Die Hände leicht einölen. Jeweils 1,5 gehäufte Esslöffel der Mischung abnehmen und zu einer glatten Kugel formen. Die Hände bei Bedarf erneut einölen. Die Fleischbällchen auf Bambusspieße stecken, so viele wie möglich pro Spieß.

Den Grill leicht einölen und die Fleischbällchenspieße unter gelegentlichem Wenden 20–30 Minuten grillen, bis sie gar sind. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Eingelegte Karotten (Carot chua): Karotten in eine kleine Schüssel aus inertem Material geben.

Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die warme Essigmischung über die Karotten gießen und mindestens eine Stunde, maximal zwei Wochen im Kühlschrank marinieren.

Nuoc Cham Gewürzmischung: Knoblauch, Chilischote und Zucker in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen. Limettensaft, Essig, Fischsauce und Wasser hinzufügen und verrühren. Die Karotten dazugeben und sofort servieren oder bis zu 2 Tage in einem verschlossenen, nicht reaktiven Behälter im Kühlschrank aufbewahren.