Gebratene Aubergine nach chinesischer Art
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 410, Gesamtfett 14 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 62 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kung Pao Aubergine ist eine vegetarische Variante des berühmten chinesischen Wokgerichts Kung Pao Chicken. Die nahrhaften und fleischigen Auberginen harmonieren perfekt mit der asiatischen Sauce und den Gewürzen und sind ein hervorragender Ersatz für Hähnchenteile. Die marinierten Auberginen werden kurz bei starker Hitze angebraten und mit süßen und scharfen Paprikaschoten sowie einer klebrigen, glasierten und würzigen Sauce vermischt. Diese Sauce verleiht dem Gericht seinen einzigartigen Geschmack und das glänzende Aussehen, das in der asiatischen Küche so beliebt ist. Das heiße Kung Pao wird mit knusprig gerösteten Erdnüssen und Frühlingszwiebeln garniert und mit Reis serviert.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pfannenrühren
- 6 getrocknete Chilischoten, halbiert
- 1 große rote Paprika, gehackt
- 2 EL Kokosöl
- 1/3 Tasse trocken geröstete Erdnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, plus weitere zum Servieren
- 4 Tassen gekochter brauner Reis
- Gehackte Frühlingszwiebeln zum Servieren
Marinade
- 1 große Aubergine, in 2,5 cm große Würfel geschnitten.
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL l. Mirin (Reiswein)
- 1 EL Sojasauce
Sauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel schwarzer chinesischer Essig oder 1 Esslöffel Balsamico-Essig mit 1 Esslöffel Reisessig
- 1,5 EL Kokosblütenzucker
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- MarinadeDie Auberginen in eine große Schüssel geben. Speisestärke, Mirin und Sojasauce hinzufügen. Umrühren, bis die Auberginen gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
SauceIn einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Kokosblütenzucker, Maisstärke, Ingwer und Knoblauch verquirlen. - PfannenrührenIn einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Kokosöl bei starker Hitze schmelzen. Die Auberginen mit der Marinade hinzufügen und 8 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Falls Auberginenstücke am Pfannenboden kleben bleiben, 60 ml Wasser (Wein oder Brühe) hinzufügen und mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Die gebratenen Auberginen in eine große Schüssel geben.
- Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und das restliche Kokosöl in die Pfanne geben. Die getrockneten Chilischoten hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie duften. Anschließend die Paprika hinzufügen und 5–7 Minuten weich dünsten.
- Die gekochten Auberginen zurück in die Pfanne geben, Erdnüsse, Frühlingszwiebeln und Sauce hinzufügen. Alles gut vermengen und eine weitere Minute braten, bis die Sauce eindickt.
Sofort mit braunem Reis servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
Autor des Rezepts - Kara Lydon ist Autorin eines Buches zum Thema Gewichtsabnahme und berät auf ihrem YouTube-Kanal zu intuitivem Essen.
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