Oy-sobagi (Scharf eingelegte koreanische Gurken oder Gurken-Kimchi)
Stimmen: 1
Zeit: 5 Stunden 35 Minuten (einschließlich Einweichen, Abseihen und Gärung)
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 94, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 4 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 737 mg, Zucker 7 G.
Kalorien 94, Gesamtfett 2 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 20 G., Faser 4 G., Cholesterin 5 mg, Natrium 737 mg, Zucker 7 G.
Dieses würzige Gurken-Kimchi ist eine köstliche Sommerbeilage. „Oi“ bedeutet auf Koreanisch „Gurke“, und „Sobagi“ bedeutet, dass die Gurke quer in Scheiben geschnitten und mit einer Gewürzmischung gefüllt wurde. Oft werden koreanische Gurken verwendet, die eine sehr dünne Schale und wenige Kerne haben. Dieses Rezept verwendet jedoch lange Gurken mit glatter Schale, die während der Fermentation ebenfalls fest und knackig bleiben. Im Gegensatz zu traditionellem Kohl-Kimchi sollte Gurken-Kimchi nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden. Am besten schmeckt es, wenn es innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehrt wird.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Zum Vorsalzen von Gurken
- 5 Tassen warmes, gefiltertes Trinkwasser
- 4 EL koreanisches grobes Meersalz (kann durch hochwertiges Steinsalz oder ein beliebiges Pökelsalz ersetzt werden)
- 1 kg Gurken (ca. 6-8 Stück)
Verdickungsmittel für Marinaden
- 1 EL Klebreismehl
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 0,5 Tassen Wasser
Marinade zum Einlegen
- 30 g Karotten (ca. 2,5 cm), in Streifen geschnitten
- 30 g gehackte chinesische Frühlingszwiebeln
- Ein Viertel einer kleinen Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Gochukaru (koreanische Chiliflocken, + 2 EL nach Geschmack), erhältlich in asiatischen Fachgeschäften und im Online-Shop Ozon
- 2 Esslöffel Fischsauce
- 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 1 EL rote Pfefferflocken (oder optional scharfe Chiliflocken)
- 1 EL fermentierte, gesalzene Garnelen (asiatische Garnelenpaste)
- 1 Teelöffel Zucker
- Marinadenverdickungsmittel (siehe Zutaten oben)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Gurken, Frühlingszwiebeln, rote Pfefferflocken, Karotte, Fischsauce, Kimchi
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Salzlake für die Gurken vor: In einer großen Schüssel das Salz in 5 Tassen warmem Wasser auflösen, dann die Salzlake beiseite stellen.
- Bereiten Sie die Gurken vor: Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und halbieren Sie jede Gurke quer. Schneiden Sie jede Hälfte längs vom breiteren Ende bis 1 cm vor dem schmaleren Ende ein. Schneiden Sie die Gurke nicht ganz durch. Drehen Sie die Gurke um 90 Grad und schneiden Sie sie erneut ein. Sie haben nun vier gleich große Gurkenscheiben, die am schmaleren Ende miteinander verbunden sind.
- Gurken in Salzlake einlegen und einweichen lassen., bis sie sich ein wenig öffnen lassen, ohne zu brechen3–4 Stunden lang. Die Gurken mit der Schnittfläche nach unten in ein Sieb legen und 1 Stunde lang abtropfen lassen.
- Bereiten Sie ein Verdickungsmittel für die Marinade vor: In einem kleinen Topf Reismehl, 1/4 Teelöffel Zucker und 1/2 Tasse Wasser verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten eindicken lassen. Die Mischung beginnt nach etwa 2 Minuten zu köcheln. Sie ist fertig, wenn eine dicke Paste entstanden ist. Die Paste bis zur Verwendung beiseitestellen.
- Bereiten Sie eine Marinade zum Einlegen von Gurken zu.Karotten, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Gochukara, Fischsauce, Knoblauch, Chiliflocken, gesalzene Garnelen, den restlichen Teelöffel Zucker und Reispaste (zum Andicken) in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
- Arbeiten Sie mit jeweils einer Gurke. Halten Sie die Gurkenscheiben mit einer Hand offen und füllen Sie mit der anderen die Gemüsemischung zwischen die Scheiben, sodass sie gleichmäßig über die Schnittkanten verteilt ist. Servieren Sie die Mischung sofort oder geben Sie sie in einen Behälter, verschließen Sie diesen fest und lassen Sie sie 4–6 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen, damit sich das Aroma entfalten kann. Kimchi schmeckt am besten gekühlt, daher sollte es mindestens eine Stunde vor dem Servieren im Kühlschrank durchgezogen sein. Kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.Die
- Koreanisches grobes Meersalz:
Die Schärfe und der Geschmack von Kimchi hängen von der verwendeten Salzsorte ab. Wir empfehlen koreanisches grobes Meersalz (Cheonilyeom). Es wird schonend verarbeitet und nach einer traditionellen Methode hergestellt, bei der es lange und langsam in der Sonne getrocknet wird, um Bitterstoffe zu entfernen. Koreanisches Meersalz hat einen leicht süßlichen Geschmack. Verschiedene Salzsorten enthalten zudem unterschiedliche Mengen an Natrium. Dies kann die Qualität und den Geschmack des fertigen Kimchi beeinflussen.
Autor des Rezepts - Jackie Ji Yoon Park ist eine koreanische Kulinarikstylistin und Rezeptentwicklerin, eine staatlich anerkannte Ernährungsberaterin mit Spezialisierung auf die koreanische Küche.
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