Eingelegte Gurken
Komplexität: leicht
Menge: 4 Gläser mit je 1 Liter Fassungsvermögen.
Für eingelegte (oder gesalzene) Gurken benötigt man keinen Essig. Man braucht lediglich das Gemüse, reines Salz ohne Zusätze oder Jod und Weinblätter (auch Johannisbeerblätter eignen sich für knackige Gurken). Beim Einlegen findet Milchsäuregärung statt, wodurch ein natürliches Konservierungsmittel freigesetzt wird. Dieser Prozess dauert mindestens sechs Wochen. Danach kann man den natürlichen Geschmack der eingelegten Gurken mit dem intensiven Aroma von Dill und der angenehmen Schärfe von Chili und Knoblauch genießen.
Weinblätter verleihen Gurken eine knackige Konsistenz. Man findet sie auf dem Wochenmarkt oder kann vor dem Einlegen in die Salzlake jeweils einen halben Teelöffel Kaliumalaun in jedes Glas geben.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 30 - 40 kleine Gurken (etwa 15 cm lang und 2,5 cm dick)
- 2/3 Tasse Salz zum Einlegen
- 1/4 Weißkohl, in 5 cm große Stücke geschnitten.
- 8 Knoblauchzehen
- 8 frische Wein- oder Johannisbeerblätter, nicht größer als 4 cm.
- 12 getrocknete rote Chilischoten (optional)
- 4 große Dillspitzen, Stiele gekürzt (oder 4 TL getrocknete Dillsamen)
Wir empfehlen
Rezept:
Spezialausrüstung
4 Einmachgläser à 1 Liter; ein Gläserständer oder ein Küchentuch; ein großer Topf; eine Einmachzange; ein Trichter (optional)
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Sterilisieren Sie die Gläser.Die
Waschen Sie die Gläser und Schraubdeckel in heißem Spülwasser und spülen Sie sie gründlich ab. Legen Sie einen Einsatz für Einmachgläser (oder ein gefaltetes Küchentuch) in einen Topf und füllen Sie ihn halb mit Wasser. Stellen Sie die Gläser hinein, sodass sie vollständig bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange heraus und stellen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Legen Sie die Deckel in den Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie dort bis zur Verwendung stehen. - Bereiten Sie die Salzlake vor.Die
1/3 Tasse Wasser und Salz in einen großen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich das Salz aufgelöst hat. - Füllt die Gläser.Die
Legen Sie in jedes sterilisierte Glas eine Schicht Kohlblätter, 1 Knoblauchzehe, 1 Weinblatt, 2 Chilischoten und einen kleinen Dillzweig. - Füllen Sie das Glas mit Gurken und schichten Sie so viele wie möglich senkrecht hinein.
- Dann geben Sie in jedes Glas noch eine Knoblauchzehe, ein Weinblatt, eine Chilischote und einen Dillzweig.
- Salzlake hinzufügenDie
Gießen Sie die heiße Salzlake in die Gläser (verwenden Sie gegebenenfalls einen Trichter) und lassen Sie dabei 0,3 cm Platz bis zum Rand. Möglicherweise benötigen Sie nicht die gesamte Salzlake. - Verschließe die Gläser.Die
Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem in kochendem Wasser getränkten Tuch ab. Verschließen Sie die sterilisierten Deckel so fest wie möglich. - Gurken einlegenDie
Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen warmen Ort (ca. 25 °C) und lassen Sie sie dort eine Woche lang stehen. Durch diese warme Zeit trübt sich die Lake ein und die Deckel verschließen sich unter Druck fest. - Anschließend die Gläser mindestens 6 Wochen und bis zu 6 Monate an einem kühlen, dunklen Ort lagern, danach sind die Gurken verzehrfertig.Notiz
Seien Sie beim Öffnen der Gläser vorsichtig: Durch den Gärungsprozess kann die Lake spritzen. Und keine Sorge, falls der Knoblauch dunkler geworden ist; er ist trotzdem noch genießbar.Die
Autor des Rezepts - Amy Thielen ist eine preisgekrönte Fernsehköchin und Kochbuchautorin aus dem Mittleren Westen, die derzeit Bücher schreibt und über Lebensmittel von ihrem Bauernhof bloggt.
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