Kennip Kimchi

Stimmen: 2

Zeit: 25 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Kennip-Kimchi (Perillablatt-Kimchi) wird typischerweise mit einer sehr salzigen und reichhaltigen Sauce zubereitet. Diese Variante ist ganz anders! Eine Sauce auf Wasserbasis dient zum leichten Würzen und Marinieren der Blätter und bringt die erfrischenden Minznoten der Perilla optimal zur Geltung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Perilla

50 Perillablätter (110 g)
1 Teelöffel destillierter Weißweinessig

Sauce und Gemüse

5 EL Gochukaru (koreanische Chilischote), grob gemahlen
2 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Sojasauce
1 EL geröstete Sesamsamen + extra zum Bestreuen
1 TL Kristallzucker
3 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 Esslöffel)
1 cm Ingwerwurzel, fein gehackt (ca. 1 TL)
90 g gehackter chinesischer Schnittlauch
1 Stück 2,5 cm lange Karotte (ca. 30 g), in dünne Streifen geschnitten
Eine halbe kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Perilla:

Die Perillablätter nebeneinanderlegen und übereinanderstapeln. Die Stiele mit einer Schere auf 0,5–1 cm kürzen. 5 Tassen Wasser und Essig in einer großen Schüssel vermischen. Die Perillablätter hinzufügen und etwa 5 Minuten in der Essiglösung einweichen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Sauce und Gemüse:

In einer Schüssel 1/3 Tasse Wasser mit Gochukaru, Fischsauce, Sojasauce, Sesamsamen, Zucker, Knoblauch und Ingwer verrühren. Frühlingszwiebeln, Karotten und Zwiebeln hinzufügen.

Legen Sie 2–3 Perillablätter auf einen großen Teller. Geben Sie je 1 Teelöffel Sauce auf die Blätter (bei größeren Blättern 2 Teelöffel) und verteilen Sie sie vorsichtig. Legen Sie weitere 2–3 Blätter darauf und bestreichen Sie sie ebenfalls mit Sauce. Drücken Sie die Blätter beim Stapeln leicht an.
Mit Sesam bestreuen und sofort mit Reis servieren, oder die Blätter ordentlich in ein Gefäß geben, fest verschließen und 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach etwa einer Stunde hat sich Flüssigkeit im Gefäß gesammelt. Das Kimchi Kennib mit der Flüssigkeit servieren und mit Sesam bestreuen.

Aufbewahrungstipps

Kimchi Kennip schmeckt am besten, wenn es sofort oder innerhalb von 1–2 Stunden nach der Entnahme aus dem Kühlschrank serviert wird. Es kann aber auch bis zu 7 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Je länger es gelagert wird, desto dunkler und zäher werden die Blätter. Blätter, die nicht mit Sauce bedeckt sind, können dunkle Flecken bekommen. Wenden Sie sie daher regelmäßig, damit sie während der Lagerung mit Sauce bedeckt bleiben.