Eingelegte Zitronen
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Fermentation zählt seit Jahrhunderten zu den beliebtesten Methoden, Gemüse haltbar zu machen, und eingelegte Zitronen sind seit Langem ein fester Bestandteil der arabisch-mediterranen Küche. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten. Manche Rezepte verwenden Gewürze wie Zimt, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Die indische Variante enthält noch weitere Gewürze, darunter Bockshornkleesamen und Kurkuma. Dieses Rezept benötigt lediglich Salz und Zucker, die das Zitrusaroma hervorheben. Für eine mediterrane Note können Sie ein paar Oreganozweige hinzufügen. Eingelegte Zitronen lassen sich leicht zu Hause zubereiten. Verwenden Sie sie in klassischen marokkanischen Tajines, Salatdressings, Sandwiches, Marinaden und Eintöpfen. Eingelegte Zitronen können mit der zarten Schale im Ganzen gegessen werden.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 13-14 Zitronen (siehe Hinweis)
- 2 EL Kristallzucker
- 2 Zweige frischer Oregano (optional)
- Spezialausrüstung: ein sterilisiertes Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Waschen Sie 10 Zitronen gründlich und trocknen Sie sie vollständig ab (die restlichen 3–4 Zitronen zum Auspressen aufbewahren). Schneiden Sie von den Enden 10 Zitronen jeweils eine 0,5 cm dicke Scheibe ab und vierteln Sie die Zitronen anschließend fast vollständig, indem Sie die Viertel an einem Ende zusammendrücken.
- Zucker und ¾ Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Die geviertelten Zitronen vorsichtig öffnen, mit einem kleinen Löffel die Salz-Zucker-Mischung einfüllen und wieder verschließen. Die Zitronen und die restliche Salz-Zucker-Mischung in eine große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Die Zitronen geben dabei etwas Saft ab und werden weich.
- Die eingelegten Zitronen und, falls verwendet, Oregano in ein sterilisiertes Einmachglas (ca. 1 Liter) geben und fest andrücken; dabei möglichst wenig Zwischenraum lassen. Aus den restlichen Zitronen so viel Saft (etwa 180 ml) auspressen, bis das Glas voll ist. Je nach Größe der Zitronen kann die Saftmenge variieren.
- Stellen Sie das Glas mit den Zitronen für 3–4 Wochen in den Kühlschrank und drehen Sie es alle paar Tage um, bis die Schalen weich sind. Eingelegte Zitronen sind im Kühlschrank bis zu 6 Monate haltbar.
Notiz
Da die Zitronen mit Schale gegessen werden, sollten sie vor dem Einlegen gründlich gewaschen werden. Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Zitronen.
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