Rote Zwiebelblüten in süß-saurem Sirup

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 132, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 1 G., Kohlenhydrate 12 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 304 mg, Zucker 6 G.

„Ich liebe es, wenn Gemüse auf dem Tisch die jeweilige Jahreszeit unterstreicht. Diese Zwiebelblüten sind wunderschön und köstlich. Man kann sie vorbereiten und dann einfach wieder aufwärmen und servieren. Man kann sie auch aus gelben Zwiebeln machen, aber sie werden nicht so süß wie rote. Zwiebelblüten passen hervorragend zu gegrilltem Steak oder Fisch. Man kann sie auch zum Dekorieren einer Gemüseplatte verwenden“, erzählt Alex Guarnaschelli.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 mittelgroße rote Zwiebeln, geschält
2 Esslöffel Rotweinessig
2 Esslöffel Weißweinessig
1 EL dunkler brauner Zucker
1/4 Tasse natives Olivenöl extra

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Schneiden Sie oben und unten jeweils eine 0,5 cm dicke Schicht von den Zwiebeln ab, damit sie aufrecht stehen. Legen Sie die Zwiebeln mit der Wurzelseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie jede Zwiebel am Stielansatz dreimal quer ein, sodass sechs Stücke entstehen (wie bei einem Kuchen), und zwar etwa bis zu zwei Dritteln der Länge.

Einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten dünsten, bis sie außen weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald die Zwiebel handwarm ist, die einzelnen Knollen vorsichtig wie eine Blüte öffnen.
In einem kleinen Topf roten und weißen Essig, braunen Zucker und 2 Esslöffel Wasser vermischen und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis die Masse sirupartig ist.
Die Zwiebelblüten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 40–45 Minuten backen, bis sich die Blüten öffnen und die Spitzen goldbraun sind.
Die Zwiebeln auf einer Servierplatte anrichten und mit Sirup beträufeln. Servieren.

Kategorien:

Rezept / Kaloriengehalt von zubereiteten Mahlzeiten / Sommergerichte / Hauptgerichte / Beilagen / Gemüse und Pilze / Alex Guarnaschelli

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