Frühlingsrollen in süß-saurer Soße mit scharfem Senf

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Wie man süß-saure Frühlingsrollen mit scharfem Senf zubereitet

Zeit: 50 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Superknusprige Frühlingsrollen gefüllt mit Fleisch, Gemüse, Pilzen und Glasnudeln werden in einer hausgemachten süß-sauren Sauce mit Paprika und scharfem Senf serviert. Ein perfekter asiatischer Appetizer für besondere Anlässe! Die Frühlingsrollen können Sie im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren nochmals frittieren, um sie noch knuspriger zu machen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

2 EL Rapsöl, plus etwas mehr zum Frittieren
1 EL fein gehackter Knoblauch
1 EL fein gehackter Ingwer
2 Serrano-Chilischoten, entstielt und fein gehackt
220 g Schweinehackfleisch (kann durch Putenhackfleisch ersetzt werden)
1 Tasse fein geschnittener Chinakohl
1 Tasse Bambussprossen, gewaschen und in Streifen geschnitten
4 Esslöffel Sojasauce
1 Tasse schwarze Champignons, eingeweicht und in Streifen geschnitten
2 EL 1 l Shaoxing-Wein
2 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren (sollte eine Paste ergeben).
1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 Tasse Glasnudeln, in warmem Wasser weich werden (10–15 Minuten), gut abtrocknen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
1 Packung (450 g) Eierrollenteigstücke
1 Ei, mit 1/4 Tasse Wasser verquirlt, zum Bestreichen des Teigs
Süß-saure Soße
Scharfer Senf

Süß-saure Soße

1/3 EL Reisessig
2 Teelöffel Sojasauce
2 EL 1 l Shaoxing-Wein
2 EL Ananassaft
1/4 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse weißer Zucker
1 Teelöffel rote Chiliflocken
3/4 Tasse gewürfelte Ananas
0,5 Tasse gewürfelte Mango
Je 1/4 Tasse rote und grüne Paprika, in 1 cm große Würfel geschnitten.
2 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren (sollte eine Paste ergeben).

Scharfer Senf

1/3 Tasse Senfpulver mit 1/4 Tasse Wasser vermischen
1/3 Tasse Dijon-Senf
1 EL Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen Wok oder eine Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl hineingeben und die Pfanne schwenken, um den Boden zu bedecken. Sobald das Öl heiß ist, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und etwa 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Nicht anbrennen lassen.
Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren 3–5 Minuten durchbraten. Kohl, Bambussprossen, Sojasauce, Pilze und Wein dazugeben und ca. 3 Minuten weich dünsten. Die Speisestärkepaste einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in eine mittelgroße Schüssel geben und Frühlingszwiebeln und Glasnudeln unterheben. Gut vermengen.

Befeuchten Sie ein Küchentuch. Legen Sie 5 Teigstücke auf eine Arbeitsfläche, jeweils eine Ecke zu Ihnen gerichtet, und decken Sie den restlichen Teig mit einem Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
Verteilen Sie etwa 60 ml Füllung auf dem Teig, knapp über den nahen Ecken. Klappen Sie die Ihnen zugewandte Ecke zur Füllung hin und falten Sie sie bis zur Hälfte ein. Bestreichen Sie die Ränder mit verquirltem Ei, falten Sie dann die Ecken zur Mitte hin und falten Sie weiter, bis die Füllung vollständig bedeckt ist.
Die Teigrollen so fest wie möglich aufrollen. Mit einer Serviette abdecken und mit der Nahtseite nach unten ruhen lassen; das Ei sollte stocken. Die restlichen Teigstücke füllen und aufrollen, abdecken und mindestens 2 Minuten ruhen lassen.
Füllen Sie eine Fritteuse oder einen schweren, mittelgroßen Topf zu einem Drittel mit Öl und erhitzen Sie es bei starker Hitze auf 175 °C. Geben Sie jeweils 4–6 Brötchen hinein und frittieren Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 5 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind.
Die Röllchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Röllchen für eine noch knusprigere Kruste bei 175 °C (bis sie goldbraun sind) erneut frittieren.
Einen Löffel süß-saure Soße in die Mitte eines Serviertellers geben. Die Brötchen diagonal halbieren und jeweils drei davon auf der Soße anrichten. Mit scharfem Senf beträufeln und servieren.

Süß-saure Soße:

Essig, Sojasauce, Wein, Ananassaft und Zucker in einem Topf verrühren. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Chiliflocken, Ananas, Mango, Pfeffer und Speisestärke hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Scharfer Senf:

In einer kleinen Schüssel Senf und Zucker glatt rühren.