Geröstete Topinambur mit gerösteten Paprika und Zitronen-Aioli

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Nährwert pro Portion:

Kalorien 594, Gesamtfett 58 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 19 G., Faser 3 G., Cholesterin 15 mg, Natrium 506 mg, Zucker 10 G.

Dieses Rezept ist von der spanischen Vorspeise Patatas Bravas inspiriert, verwendet aber anstelle von Kartoffeln Topinambur. Frittieren Sie die Topinamburstücke knusprig und servieren Sie sie in einer Sauce aus gerösteter Paprikapaste mit einer pikanten Knoblauch-Zitronen-Aioli.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Topinambur

Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
2 rote Paprikaschoten
2 EL Sherryessig
1 Tasse Olivenöl
450 g Topinambur, in mittelgroße Würfel geschnitten

Aioli

200 g Mayonnaise
4 Knoblauchzehen
Saft und abgeriebene Schale von 3 Zitronen
Spezialausrüstung: Holzkohlegrill, Fritteuse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie einen Holzkohlegrill auf hohe Hitze vor. Erhitzen Sie Öl in einer Fritteuse auf 175 °C (350 °F).
Die Paprika direkt auf die heiße Glut legen und von allen Seiten grillen, bis sie schwarz ist, etwa 5 Minuten. Die Paprika vorsichtig vom Grill nehmen und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen.

Die Paprikaschoten aus der Schüssel nehmen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Vorsichtig die Kerne und die verkohlte Haut entfernen. Die Paprikaschoten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Essig und Olivenöl dazugeben.
Gießen Sie die Mischung in eine große, tiefe Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie zu simmern beginnt, und nehmen Sie sie dann vom Herd. Halten Sie sie bis zum Servieren warm.
In der Zwischenzeit die Topinambur in einer Fritteuse goldbraun frittieren, etwa 10 Minuten. Anschließend auf ein Gitter über einem Backblech geben und mit Salz bestreuen.
Aioli:

Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Verteilen Sie das Paprikapüree auf dem Boden einer Servierschüssel. Geben Sie die gerösteten Topinambur darauf und beträufeln Sie alles mit Aioli.