Patatas Bravas mit Safran-Aioli

Stimmen: 2

Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 220, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 17 G., Faser 1 G., Cholesterin 37 mg, Natrium 268 mg, Zucker 1 G.

Patatas Bravas sind spanische Bratkartoffeln, die jedoch nicht als Beilage, sondern als Vorspeise zu alkoholischen Getränken, also als Tapas, serviert werden. Daher werden die Kartoffeln in Würfel geschnitten, die sich leicht mit einem Spieß oder Zahnstocher aufspießen lassen. Servieren Sie die Kartoffeln mit hausgemachter Safran-Aioli und genießen Sie sie mit einem Glas Bier!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffel

3 Russet Burbank Kartoffeln, in 2,5 cm große Stücke geschnitten.
Pflanzenöl zum Frittieren

Aioli

Eine große Prise Safran
2 pasteurisierte Eigelbe
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
0,5 TL Dijon-Senf
0,5 Tassen extra natives Olivenöl
0,5 Tassen Pflanzenöl
Geräuchertes Paprikapulver zum Bestreuen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Kartoffeln vor.:

Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit 2,5 cm Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und anschließend 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und die Kartoffeln auf ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Backblech geben; abkühlen lassen.
Die Kartoffeln portionsweise in 180 °C heißem Pflanzenöl frittieren, bis sie knusprig sind (3–4 Minuten). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Aioli zu.:

Den Safran 10 Minuten in 3 Esslöffeln heißem Wasser einweichen. Anschließend mit den Eigelben, dem Knoblauch, dem Zitronensaft, dem Senf und einer Prise Salz in einem Mixer pürieren. Während des Mixens auf höchster Stufe langsam das Pflanzenöl und das Olivenöl einfließen lassen. So lange mixen, bis eine dicke, glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dickflüssig ist. Mit Salz abschmecken.
Die Kartoffeln mit Salz und geräuchertem Paprikapulver bestreuen und mit Safran-Aioli beträufeln.

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