Rezepte für gebackenes Wurzelgemüse

Rettich

Die Blätter entfernen; die Radieschen halbieren. Auf einem Backblech mit Olivenöl oder geschmolzener Butter, Salz und Pfeffer vermengen. 15–20 Minuten bei 220 °C backen. Serviervorschlag: Die gebackenen Radieschen mit gehacktem Thymian oder Petersilie und etwas Zitronensaft bestreuen. Auf Polenta oder Maisgrieß servieren.

Pastinake

Schälen und in Stücke schneiden. (Große Pastinaken längs vierteln und den Strunk entfernen.) Auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 20 Minuten backen. Serviervorschlag: Die gerösteten Pastinaken mit knusprig zerbröseltem Pancetta, gehacktem Rosmarin und geriebenem Parmesan vermengen.

Topinambur

In große Stücke schneiden (Schälen ist optional). Auf einem Backblech mit Olivenöl oder warmem Speckfett, Salz und Pfeffer vermengen. 15–20 Minuten bei 220 °C backen. Serviervorschlag: Die gebackenen Topinambur mit zerbröseltem, knusprigem Speck und gehackter Petersilie vermengen.

Schwede

Die Steckrübe schälen und grob hacken. Auf einem Backblech mit Olivenöl oder zerlassener Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 30 Minuten backen. Serviervorschlag: Die geröstete Steckrübe mit geröstetem Knoblauch, Rotweinessig, Olivenöl und geriebenem Asiago-Käse vermengen.

Rübe

Schälen und in Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Olivenöl oder geschmolzener Butter, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 35–45 Minuten backen. Serviervorschlag: 2 EL Butter mit je 1 EL Ahornsirup und Zitronensaft schmelzen, eine Prise Kreuzkümmel und Chiliflocken hinzufügen. Mit den gerösteten Steckrüben vermengen.

Schwarzwurzel

Schälen und längs halbieren. Auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C 15–20 Minuten backen. Serviervorschlag: Gebackene Schwarzwurzeln wie Pommes frites mit Knoblauchmayonnaise zum Dippen genießen.

Selleriewurzel

Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 25–30 Minuten backen. Serviervorschlag: Den gebackenen Sellerie mit 1 EL Honig, 1–2 EL Apfelessig, 1 EL Mandelblättchen und 1 EL gehackter Petersilie vermengen.

Rote Beete

Die Blätter entfernen, aber nicht schälen. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl und Wasser hinzufügen. Jede Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und 40–50 Minuten bei 220 °C backen. Kurz abkühlen lassen, dann die Folie entfernen und die Schale abziehen. Serviervorschlag: Die gebackenen Rote Beten in Scheiben schneiden und mit zerbröckeltem Blauschimmelkäse, Pistazien, Rucola und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.